Name: 버섯 잡채
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 당면 250g; 돼지앞다리살 190~200g; 당근 1/2개; 양파 큰사이즈 1/2개; 새송이버섯 2개; 표고버섯 5개; 쪽파 길쭉하게 썬 것 1줌 (3~4cm); 목이버섯 불린거 2줌; 간장 8TS; 갈색설탕 2TS; 소금 1/2TS; 갈은깨 2~3TS; 후추 약간; 참기름 2TS; 대파 1/2줌 (잘게 썬); 간장 2TS; 갈색설탕 1TS; 소금 2꼬집; 청주1TS; 후추 약간; 설탕 1꼬집; 소금 1꼬집

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8,206

영빵

버섯 잡채

추석음식 풍성한 맛 버섯 잡채입니다.

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[당면 볶을 때 양념]

간장
8TS 구매
갈색설탕
2TS 구매
소금
1/2TS 구매
갈은깨
2~3TS 구매
후추
약간 구매
참기름
2TS 구매

[돼지고기 밑간]

대파 잘게 썬
1/2줌 구매
간장
2TS 구매
갈색설탕
1TS 구매
소금
2꼬집 구매
청주
1TS 구매
후추
약간 구매

[채소볶을 때]

설탕
1꼬집 구매
소금
1꼬집 구매

노하우

조리순서Steps

새송이버섯은 반을 잘라, 길쭉한 모양으로 다시 잘라서, 끓는물에 30초가 안될정도로 살짝 숨만 죽이는 정도로만 데쳐주고 찬물에 한번 샤워시켜준 뒤 키친타올 등으로 꼬옥 짜서 물기를 주세요. (넓은건 길쭉하게 찢어주세요) 목이버섯은 30분~1시간정동 불려놔주시고, 져봤을때 질긴부분들은 꼭 잘라서 손질해놔주시구요.(큰건 가위로 먹기좋게 잘라주세요) 돼지고기 앞다리살은 돼지고기 밑간 - 대파 잘게썬것 반줌 간장 2TS, 갈색설탕 1ts, 소금 2꼬집, 청주1TS, 후추약간를 해서 5~10분정도 재워둡니다.

버섯 손질법 레시피

그리고 쪽파는 3~4cm 길쭉하게 썰어주고, 양파와 당근은 얇게 채썰어 준비.(저는 당근은 채칼이용했어요) 표고버섯은 저는 생표고버섯을 사용해서 버섯 모양대로 얇게 채썰어주었는데, 마른슬라이스 표고버섯이시면 하루전날 설탕살짝 넣고 충분히 불려서 물기 꼭 짜서 사용하세요.

프라이팬에 식용유를 살짝 두르고 양파넣고 설탕 한꼬집, 소금 한꼬집 넣고 숨이 죽을때까지만 볶아주고 큰 볼에 넣어 식혀줍니다. 같은 방법으로 당근도 볶아줍니다.

당근을 볶아준 뒤에는 키친타올로 한번 닦아주시고, 이번에는 식용유를 충분히 두르고 표고버섯을 넣고 설탕과 소금 한꼬집씩 넣고 볶다가 한쪽으로 모아놓고 밑간해두었던 돼지고기를 넣고볶다가 표고버섯과 목이버섯을 넣고 고기와 함께 살짝 볶아주셔요. 전체적으로 버섯들과 고기가 잘 어우러지면서 맛있게됩니다. 마지막으로 쪽파를 넣어서 살짝만 더 볶아줍니다.

위 사진처럼 잘 볶아졌으면 당근과 양파를 식혀두었던 볼에 전부 넣어두고 잠시 대기!

큰 냄비에 물을 반정도 넣어주시고, 팔팔 끓으면 그때 마른당면을 넣어줍니다. 그리고 약 15분정도 중불에 삶아요. 당면을 건져냈을때 투명해지면 익은겁니다. 한가닥만 드셔보시면 뭔가 심이 씹히거나 딱딱하면 좀 더 삶으셔야해요. 면이 좀 부드러워져야 당면이 익은거랍니다. 그리고 당면을 건져내어 채반에 받혀 찬물에 샤워시켜주고 탁탁 털어주세요. 다시 프라이팬에 식용유를 충분히 둘러주고, 삶은 당면을 투하!
당면 볶을때 양념 - 간장 8TS, 갈색설탕 2TS, 소금 1/2TS 을 넣어주어 살짝 볶아주세요.

그리고 식혀두었던 야채들을 전부 넣고 당면과 야채들이 잘 어우러지게 버무리듯이 볶아주세요.

그리고 다시 큰볼에 잡채 옮겨주세요. 이 때 간을 꼭 보셔야해요. 혹시라도 싱거우시면 진간장이나 소금으로 간을 해주시구요 (부족한 양념은 이때 넣어 맛을 내면 된답니다) 갈은깨 2~3TS, 후추 약간, 참기름 2TS를 넣고 야무지게 버무려줍니다. 이때 잡채가 뜨거우니 손이 데이지 않게 조심하시구요.