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김성심김치요리1

맛있는 돼지갈비찜 만들기

손님 접대할 때도 좋고 큰 음식인 만큼 여러곳에 좋은 돼지갈비찜만들기입니다.
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 돼지고기갈비 조리법돼지고기갈비 조리법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 조청 조리법조청 조리법
▶ 흑설탕 조리법흑설탕 조리법
▶ 육수 조리법육수 조리법
조리순서Steps
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돼지갈비는 기름을 제거하고 살코기 부분에 칼집을 넣는다. 찬물에 돼지갈비가 잠기도록 물을 붓고 1시간 이상 핏물을 뺀다. 2. 끓는 물에 돼지갈비를 넣고 데친 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
육수에 넣을 대파는 손질하여 길게 썬다.

대파 손질법 레시피

당근은 사방 4㎝로 썬 뒤 모서리를 둥글게 깎는다.
양파는 4등분 한다.
감자는 껍질을 벗기고 2등분 한다.
데친 돼지갈비가 잠길 정도로 물을 붓고 대파 1뿌리, 통후추 30알, 된장 1/2숟갈, 소주 3숟갈을 넣고 뚜껑을 열고 센 불에서 팔팔 끓어오르면 약불로 줄여 30~40분 정도 끓인다.
중간에 불순물이나 기름을 걷어 낸다. 마지막에 돼지갈비를 건져 내고 육수는 면보에 거른다.
간장 6숟갈, 국간장 2숟갈, 다진 마늘 2숟갈, 배즙 4숟갈, 흑설탕 2숟갈, 조청 2숟갈, 다진 생강 1/2숟갈, 청주 2숟갈, 후추 약간을 넣어 돼지갈비 양념장을 만든다.
육수 3컵을 붓고 돼지갈비와 당근, 감자, 양파, 돼지갈비 양념장을 넣어 팔팔 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분 정도 끓인다.
마지막에는 뚜껑을 열고 양념장을 끼얹어가며 졸여 준다. 그래야 윤기가 납니다.
돼지갈비찜 만들기는 시간이 좀 걸려서 어렵게 느껴지는데 핏물만 잘 빼 주고 양념해서 조려 주면 쉽게 맛있는 돼지갈비찜을 만들 수 있어요. 누구나 쉽게 돼지갈비찜 만들기 완성입니다.
팁-주의사항
살짝 심심하게 덜 달게 했더니 색이 잘 안 나오네요. 설탕과 간장이 어느 정도는 들어가야 색이 반질하니 예쁘게 나오는데 말이죠. 좀 더 돼지갈비찜 색을 내고 싶으시면 간장과 설탕, 물 비율을 1: 0.8: 5로 잡으시면 됩니다.

등록일 : 2015-09-12 수정일 : 2019-01-25

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레시피 작성자About the writer

김성심김치요리1

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