Name: 청양고추효소 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 청양고추; 설탕

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김성심김치요리1

청양고추효소 만들기

청양고추효소 만드는 법을 알려드릴게요. 고추효소는 칼칼하면서 감칠맛이 일품이어서 무침이나 샐러드용 소스에 조금씩 넣어 주면 입맛 살리는데 좋아요.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

청양고추
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[양념]

설탕
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노하우

▶ 청양고추 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

고추는 꼭지째 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 2㎝ 길이로 잘게 썬다.

청양고추와 설탕을 1:1로 준비한다.

그릇에 40% 정도 설탕으로 고추를 액이 살짝 나올 때까지 살살 버무려 용기에 70% 정도만 차게 담는다.

20% 설탕으로 고추가 안 보일 정도로 덮어 주고 밀봉한다. 나머지 40%는 발효 과정에서 2회 덮어주는 용도로 쓴다.

발효가 시작되면 위에 덮었던 설탕이 녹아 고추가 보이기 시작하면 나머지 설탕 1/2를 덮어 주고 밀봉하고, 또 설탕이 녹아 고추가 보이기 시작하면 나머지 설탕을 덮어 주고 밀봉한다.

고추의 발효 기간은 3~4개월이며, 겨울에 담글 때는 4~5개월이다. 발효가 끝나면 재료를 걸러내고 원액만 숙성 용기에 담아 1년 이상 숙성시키면 청양고추효소가 탄생한다.

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등록일 : 2015-09-02 수정일 : 2015-09-04

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레시피 작성자About the writer

김성심김치요리1

http://mesooo

요리 후기 1

Twins 2017-12-16 13:07:52

잘 만들었습니다.

#고추효소

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