해삼에 새우가 통째로!! 오룡해삼만들기

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강철새잎

해삼에 새우가 통째로!! 오룡해삼만들기

중국레스토랑에 가면 먹는 해삼요리. 오룡해삼으로 해피투게더에 나온 홍소해삼과는 조금 다른 해삼요리입니다. 중국 상해 녹피랑에서 먹었던 오룡해삼의 맛이 그리워서 만들어 보았습니다.

4인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

해삼
5개 구매
새우
20개 구매
소금
조금 구매
후추
조금 구매
전분가루
1/2컵 구매
식용유
2컵 구매
청고추
1개 구매
홍고추
1개 구매
청경채
2개 구매
양파
1/2개 구매
당근
1/4개 구매
참기름
조금 구매

[양념]

노하우

▶ 새우 손질법

▶ 새우 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 청경채 손질법

▶ 청경채 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 맛술 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

조리순서Steps

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해삼과 새우는 씻으면서 내장을 제거해줍니다.
해삼은 반으로 갈라 속에 있는 내장을 제거해서 씻어 주시고 새우는 등쪽부분에 있는 내장을 이쑤시개로 꺼내주세요.
손질된 새우와 해삼을 소금과 후추를 뿌려주세요.

새우 손질법 레시피

여기에 감자전분을 살짝 입혀 주시면 튀길때에 물기가 없어서 튀는 것을 막을 수 있습니다.

해삼속에 새우를 넣고 이쑤시개를 이용해서 속이 나오지 않도록 입구를 막아줍니다.
마치 오징어순대처럼 끝을 이쑤시개로 막아주는 것처럼요!!!

뜨거워진 기름에 오룡해삼을 넣고 튀겨냅니다. 전분가루를 입혔기 때문에 따로 튀김옷을 입히지 않았습니다.

전분가루만으로 튀겨낸 오룡해삼이 만들어졌습니다.

이제 소스를 만들어줄텐데요!!!
먼저 고춧기름과 마늘, 파를 넣고 볶다가
고량주나 청주를 넣고 다시 한번 볶아줍니다. 향을 내주기 위해서죠!!! 중식의 향!!! ^^

여기에 각종 채소들을 넣고 잘 볶아줍니다. 청경채, 버섯, 당근, 청고추, 홍고추가 들어갔습니다. 집에 있는 채소를 이용하시면 되어요!!!

여기에 치킨스톡을 풀어낸 닭육수를 부어줍니다.
닭육수는 냄비에 물을 넣고 치킨스톡 반덩어리를 넣고 한번만 끓여주시면 됩니다.
간은 두반장으로 해주시면 됩니다. 치킨스톡에도 간이 있는 편이니 맛을 보고 두반장을 넣어 주세요. 두반장도 간이 쌘편입니다.

팔팔 끓어오른 소스에 마지막으로 전분물을 넣고 농도를 맞춰줍니다.

불을 끄고 참기름을 떨어뜨려서 소스를 마무리합니다.

오룡해삼과 남은 새우를 튀겨서 완성접시에 담고 플레이팅을 준비합니다.

그리고 마지막으로 소스를 뿌려 주면
매콤하면서도 고소하고 바삭한 식감!! 해삼은 쫄깃하고 독특한 해삼요리인 오룡해삼이 완성됩니다.

: 오룡해삼은 해삼안에 통새우가 들어간 해삼요리로써 원래는 말린 해삼을 사용해서 하루이상을 푸욱 물에 불려 준 후에 새우를 넣어서 튀겨내는 것인데 말린해삼을 구하기가 어렵고 조리시간이 오래 걸리기 때문에 생해삼을 사용하였습니다.

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등록일 : 2015-09-01 수정일 : 2015-09-01

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레시피 작성자About the writer

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

댓글 2

#오룡해삼 #해삼요리 #이연복해삼 #이연복요리 #이연복셰프 #건해삼 #생해삼 #생새우 #치킨스톡 #손님접대 #중식요리

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