흑미모닝빵

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흑미모닝빵

흑미를 불리고 갈아서 만든 흑미가루에 베이킹용 쌀가루를 더해 만든 100% 쌀가루로 만든 안토시아닌빵, 흑미모닝빵입니다.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 식용유 조리법

조리순서Steps

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검정쌀을 깨끗하게 씻어 하룻밤 동안 물에 담가 불린 다음, 체에 건져 물기를 빼고 적당히 건조시킨 후, 믹서기에 곱게 갈아서 체에 한번 내려주세요.

그리고 이건 찰흑미 불리고 나서 거른 물인데 빵 반죽할 때 물 대신 사용합니다.

모든 재료를 넣고 매끈해지도록 반죽합니다.

1차 발효는 생략하고 바로 16개로 분할해 둥글리기하고 젖은면보나 비닐 덮어서 20분간 중간발효 해주세요.

중간발효가 끝나면 반죽 속의 가스를 빼주면서 다시 한번 매끈하고 둥글게 둥글리기해 적당한 간격으로 팬닝합니다.

1.8~2배로 부풀때까지 2차 발효합니다.

반죽 윗면에 우유달걀물을 고루 발라주고, 180도로 예열한 오븐에서 20~25분간 구워주세요.

: 집에서 직접 빻은 검정쌀가루라 일반 쌀가루랑 수분함량이 다를 수 있어요. 검정쌀가루의 상태에 따라 물의 양을 조절해요. 달걀의 노른자를 조금(1/2t 정도) 덜어내 동량의 우유와 섞어 우유달걀물을 만들어둡니다. 찰흑미 불린 물을 반죽에 사용해서 빵 색이 너무 진해질까봐 찰흑미가루의 양을 조금 적게 넣었어요. 물없이 가루만 사용할 때는 가루의 양을 조금 더 늘려줘도 좋아요.

흑미모닝빵 관련 상품

등록일 : 2015-08-10 수정일 : 2015-08-11

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