Name: 에그타르트 만들기
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 박력분 125g; 강력분 125g; 설탕 5g; 소금 5g; 버터 225g; 물 100g; 계란 노른자 4개; 설탕 60g; 바닐라빈 1/2개; 박력분 20g; 전분 20g; 우유 300ml; 생크림 200ml

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예쁜포비

에그타르트 만들기

바삭한 파이지와 달콤한 커스타드 크림이 어우러진 에그 타르트입니다.

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[반죽]

박력분
125g 구매
강력분
125g 구매
설탕
5g 구매
소금
5g 구매
버터
225g 구매
물
100g 구매

[커스터드 크림 필링]

계란 노른자
4개 구매
설탕
60g 구매
바닐라빈
1/2개 구매
박력분
20g 구매
전분
20g 구매
우유
300ml 구매
생크림
200ml 구매

노하우

조리순서Steps

강력분, 박력분, 설탕, 소금을 볼에 넣고 잘 섞어 주세요. 버터는 무염버터로 준비하고, 파이를 만들 때에는 차가운 버터를 사용해야 합니다.
강력분, 박력분, 설탕, 소금을 넣은 볼에 차거운 상태의 버터를 넣고, 스크래퍼(또는 뒤지개 등)로 버터와 가루들을 섞어 가면서 버터를 잘라 주었습니다. 버터가 콩알만 해질 때까지 잘라서 가루와 섞은 후 찬물을 넣고 반죽을 한 덩어리가 되도록 뭉쳐 주었습니다. 반죽을 비닐에 싸서 손바닥으로 눌러 넓게 편 후 냉장고에서 1시간 정도 두었습니다.

냉장고에서 꺼낸 반죽을 직사각형으로 민 후 1/3씩 접어 주었습니다. 3절 접기를 2-3번 반복해 주었습니다. 이렇게 반복하면 파이처럼 켜가 생깁니다. 커스터드 크림을 만들 동안 반죽을 잠시 냉장고에 보관해 주었습니다. 반죽이 차가워야 밀대로 밀 수 있습니다. 반죽이 조금 질어서 차가운 상태에서 밀어야 합니다.

바닐라빈은 칼로 반을 가른 후 속 안의 씨만 칼로 발라 주시면 됩니다. 바닐라 빈이 없으면 바닐라 향이 나는 것을 조금 넣으시면 됩니다.

볼에 계란 노른자, 설탕, 바닐라 빈, 박력분, 전분을 넣고 손 거품기로 잘 섞어 주었습니다.

냄비에 우유와 생크림을 넣고 가장자리가 끓어오르면 불에서 내린 후 달걀노른자 풀어 놓은 것에 조금씩 넣어가며 손거품기로 섞어 주었습니다. 이 때 절대로 우유를 끓이시면 안됩니다. 데워준다는 느낌으로만 하시면 됩니다.

커스터드 크림을 다시 체에 걸러 냄비에 넣은 후 중불에서 눌어붙지 않도록 고무주걱으로 저어 가면서 되직해지면 불에서 내려 주면 됩니다.

냉장고에서 휴지시킨 반죽을 덧밀가루를 뿌린 후, 밀대로 0.3mm 정도로 밀어 주었습니다. 덧밀가루를 사용해야 할 정도로 반죽이 진편입니다. 머핀틀보다 3mm 정도 더 큰 컵이나 그릇을 이용해서 찍은 후 머핀 틀에 맞추어 손으로 꼭꼭 눌러 주었습니다. 반죽 위에 커스터드 크림을 80% 정도 채워 주었습니다.