Name: 매실 장아찌 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 청 매실 3kg; 설탕 2150g; 식초 3큰술; 굵은소금 2줌; 소금 1줌

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피피꽁주

매실 장아찌 만들기

한번 힘들면 입맛없을때 밥반찬으로 아주 좋은 매실장아찌 지금 해야해요!

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

청 매실
3kg 구매
설탕
2150g 구매

[양념]

식초
3큰술 구매
굵은소금
2줌 구매
소금
1줌 구매

노하우

조리순서Steps

일단, 청을 분리할때 번거롭고,
미생물이 꼭지에 붙어있으면 매실청 고유의 맛에 영향을 줄수 있기에 매실은 꼭지를 모두 따주는 것이 좋아요!처음에는 이쑤시개로 따다가 안되겠다 싶어 바늘로 콕콕 이쑤시개보다 훨 잘 빠져요!

매실장아찌용 매실에 간수 쫙 뺀 굵은소금 두 줌을 넣고 절여요!
(매실 씨앗과 매실 과육이 잘 분리되도록 하는 효과를 주기 위한 과정이랍니다)

절여진 매실은 흐르는 물에 두 번 씻은 뒤
식초를 푼 물에 넣고 30분 정도 담가두었어요!

식초물에 담갔던 청매실은 물기를 완전히 말려주세요.

과도로 십자 모양을 최대한 길게 내주어요!

그리고 방망이로 툭툭 내리쳐요.모양 비기 싫다고 칼로 자르기도 하던데,
그러기에는 너무 힘들어요~
(예쁘게 칼로 잘라서 하신분들 박수보내드립니다)

요렇게만 벌어지면 얼마나 좋을까요?
하지만 주변은 다 튀고, 제대로 안되는 것도 있고 시간 많이 걸립니다.
아들이랑 둘이서 한 명은 십자 모양내고, 한 명은 방망이로 두들기고, 씨앗에 붙어서 안 떨어지는 매실은 칼로 도려내었어요.

그리하야 매실 3kg 모두 씨앗과 분리했어요!
씨앗 분리시킨 매실은 그냥 설탕에 절여도 되는데 이리 튀고 저리 튀고 아무래도 조금 꺼림칙한 것도 있고 좀 더 단단해지라고 굵은소금을 넣고 한 번 더 절였어요~

굵은소금 두 줌을 뿌려 1시간 이상 절이니 이 정도의 수분이 빠져나왔네요~
씨앗 뺀 매실 몇 kg 인지 알아랴 설탕를 계량하니 매실 무게를 재어봐야겠죠?! 매실 2kg 하고, 150g이네요!

미리 소독해서 햇빛에 쨍~~말려두었던 유리병에 손질을 마친 매실을 넣고 설탕을 차곡차곡 넣어요!
설탕이 한꺼번에 다 들어가진 않네요. 하지만 걱정하지 않아도 된답니다.

: 매실씨앗분리전 매실kg이랑 매실씻앗분리후 매실kg차이가 있으니 매실씨앗분리후 무게재서 설탕양을 맞춰요! 단단한 청매실로 만들어야 합니다. 그래야 씨앗분리도 잘 되고 식감도 좋아요~

매실장아찌 관련 상품

등록일 : 2015-06-21 수정일 : 2015-06-24

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피피꽁주

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