간장게장 만들기

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저녁노을

간장게장 만들기

성인병 예방에 좋은 꽃게로 만드는 간장게장.

6인분 이상 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

꽃게
15마리

[양념]

조선간장
2컵
멸치국물
4컵
청주나 맛술
6큰술
향신야채(생강
3톨
마늘
8개
붉은 고추나 마른 고추
5~6개
청량고추
5~6개
양파 작은 것
1개
대파
1뿌리
배
1/2쪽
매실 엑기스
1컵
대추
5개
설탕
1/2컵

노하우

▶ 꽃게 손질법

▶ 꽃게 조리법

▶ 다시마육수 손질법

▶ 맛술 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 고추 조리법

▶ 고추 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 배 보관법

▶ 매실액 보관법

▶ 설탕 조리법

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다시마를 넣은 멸치국물을 먼저 만든다.

멸치 국물과 간장을 섞어 냄비에 붓고 술, 향신야채 매실엑기스 설탕 등을 넣어 센 불에서 팔팔 끓인다. 거품은 수시로 제거한다.

육수는 체에 걸러 간장국물만 받아 식힌다. 간장을 끓이고 식히는 동안 게를 손질한다. 게는 게딱지와 다리 사이사이를 솔로 박박 문질러 씻은 뒤 깨끗이 헹궈 흐르는 물에서 등딱지를 뗀 다음, 아가미와 모래주머니를 떼어낸다.

손질한 게를 밀폐용기에 담고 통마늘, 고추를 넣은 뒤 식혀둔 간장을 붓고 게가 푹 잠기게 무거운 것으로 눌러둔다.

2일 후 간장을 냄비에 따라내어 물 ½컵을 더 붓고 팔팔 끓인 뒤, 차갑게 식혀서 다시 붓는다. 같은 방법으로 이틀에 한 번씩 두 번 반복한다. 끓여놓은 간장물이 완전히 식으면 게를 담은 통에 그대로 붓고 뚜껑을 덮어 냉장실에서 숙성시킨다. 이 과정을 매일 한차례씩 3일간 반복한 뒤 4~5일 서늘한 곳에 숙성시키면 완성이다.

: 암게를 사용해주세요.

등록일 : 2014-10-22 수정일 : 2024-03-05

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레시피 작성자About the writer

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

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