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밀키

슈크림이 들어있는 녹차롤케이크

녹차롤케이크 속에 달콤한 슈크림이 들어 있어서 두배로 부드러운 롤케이크를 만들어 봤어요 롤케이크를 먹으면서 슈크림도 같이 먹을 수 있으니 꿩먹고 알먹고~일석이조~^^* 슈크림이 들어있는 롤케이크라고 억지스런 이름을 붙여봤지만 사실 가만보면 에클레어를 만들어 롤케익에 넣고 말아준 롤케이크 이랍니다~^^* 봄비가 내린 어제아침 찍은 사진이라 녹차색이 좀 이상하네요
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 생크림 조리법생크림 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
제일먼저 롤케이크속에 들어갈 에클레어의 슈(파트 아 슈)를 만들어 줍니다 버터와 우유와 물을 넣고 가스에 중불로 올려서 버터를 녹여줍니다
버터/우유물이 부르르 끓으면 박력분을 넣고 주걱으로 잘섞어가면서 반죽을 만들어줍니다 이때 불을 중불로 두시고 충분히 볶아주어야 굽고나서 슈가 이쁘게 부풀게 됩니다
달걀에 소금을 넣고 풀어서 조금씩 넣어가면서 주걱으로 계속 섞어줍니다 반죽을 짜주머니에 짜기좋은 농도로 만들면 된답니다 반죽이 약간 식었을때 달걀을 넣어야 반죽이 되직하게 되지 않아요
베이킹팬에 살짝 식용유를 바르고 짜주면 잘못짜졌을때 들어내기 쉽답니다 짤주머니에 원형깍지(402호)를 넣고 반죽을 담아준후 약25cm길이로 베이킹팬에 짜줍니다
반죽에 물을 스프레이 한후에 예열한 180도 오븐에서 30분간 구워주었어요 구운후 식힘망에 올려서 식혀주세요

오븐

슈 속에 들어갈 크림을 불어로 크렘 파티시에르 라고 하네요 저도 이제 좀 전문적으로 보이려고 따라해 봅니다~ㅎㅎ 볼이나 냄비에 달걀노른자와 설탕을 넣고 거품기로 섞어주다가 박력분을 넣고 섞어서 반죽을 만듭니다
만들어 두었던 반죽에 전자레인지나 가스불로 부르르~끓인 우유에 바닐라액을 넣고 반죽에 우유를 조금씩 넣어주면서 거품기로 마구 섞어줍니다

전자레인지

다섞이면 다시 가스불에 올려서 중불로 가열하고 주걱으로 섞어서 투명한 크림을 만들어 줍니다 일반적인 크림보다 좀 질게 만들어 봤어요~이크림에 녹차1ts과 온수ts 섞으면 녹차크림이 됩니다
크림을 짜주머니에 담아주고 슈밑면에 에 구멍을 뚫고 빵빵하게 부풀도록 짜주세요
자이제 롤케이크를 만드는 간단한 과정 사진입니다 계란은 휘핑기로 휘핑하다가 설탕을 조금씩 넣어가며 휘핑해 줍니다 뜨거운물에 볼을 올려 중탕으로 휘핑해 줍니다(휘핑기를 고속으로 약8분간 휘핑 합니다) 두번이상 체친 박력분을 넣고 주걱으로 가볍게 섞어 줍니다
우유와 버터 꿀을 함께 냄비에 넣고 끓기직전까지 데워주고 녹차가루를 넣고 잘풀어준후 반죽에 조금씩 흘려 넣으면서 섞어 줍니다 녹차가루 멍울이 남아있어서 체에 걸러서 반죽에 넣어 주었어요
유산지를 깔아준 팬에 반죽을 넣고 윗면을 고르게 펴주고 바닥에 탕하고 두세번 쳐서 공기를 빼줍니다
180도로 미리 예열한 오븐에넣고 중간단에서 9~10분간 타지않게 구워 줍니다
구워져 나온 케익은 팬에서 분리하고 시트를 제거하지않고 그대로 식힘망에 식혀 줍니다
유산지나 노루지 위에 시트를 올려놓고 생크림을 바르고 만들어둔 슈를 올려놓고 잘라준 딸기도 양쪽으로 길게 올려놓고 유산지를 들어 올려 말아 줍니다
돌돌말아주고 냉장고에 30분이상 굳혀주면 단단해서 썰기 쉽답니다 롤케익을 자를땐 과도를 불에 달구어 잘라주면 깨끗하게 잘라집니다
팁-주의사항
위의 레시피는 슈크림 10개정도 나올 분량 입니다

등록일 : 2008-04-03 수정일 : 2020-09-29

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