Name: 호두베이글 만들기
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 강력분 300g; 설탕 5g; 소금 5g; 인스턴드라이이스트 3g; 물 180g; 호두 60g; 물 2L; 소다 5g

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카푸치노

호두베이글 만들기

호두베이글 모양도 맘에 들고 호두를 듬뿍 넣어서인지 고소하면서 넘 맛나더라구요 그자리에서 마구 뜯어먹었던 기억이 납니다

4인분 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[데침용]

물
2L 구매
소다
5g 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

반죽기에 강력분,물,설탕,소금,이스트를 넣어 섞어주신후에 반죽기에 매끄럽게 될때까지 반죽해주세요 베이글 반죽이 주의할점은 반죽할때 과도하게 믹싱하면 글루텐이 과도해셔저 베이글의 결이 질겨지니깐 주의해주세요

반죽기

호두는 팬에 구운다음 밀대로 밀어 잘게 만들어주세요 호두분태를 사용하셔도 되는데 전 없어서 호두를 밀대로 밀어 사용했어요

호두분태를 반죽기에 넣어 1단으로 돌려 호두가 잘 섞이게 해주세요

반죽기

반죽기에서도 호두가 잘 섞이지 않는다면 반죽을 꺼내 손으로 호두가 잘섞이도록 반죽해주세요전 호두를 많이 넣었더니 호두가 마구마구 씹히더라구요 호두양을 조금줄이셔도 좋아요

반죽기

1차발효 50분정도 해주시구요

요즈은 날씨가 더워 실온발효도 잘 되더라구요~ 반죽을 6등분(80~85g정도)해서 둥글리기 한후 중간발효 15분정도 해주세요

반죽이 바닥에 붙지 않게 덧밀가루를 조금씩 뿌려가면서 밀대로 타원형으로 길게 밀어주시고

3절접기를 한후 돌돌 말아 이음매를 꼬집듯이 붙여 막대모양으로 만들어주세요

반죽을 양손으로 굴려가면서 약 25cm길이로 늘려주세요

도넛 모양이 되게 반죽을 동그랗게 구부리고 한쪽끝을 납작하게 눌러주신다음 반대쪽끝을 양쪽을 붙여서 링모양을 만들어주세요. 팬에 유산지를 깔고 20분정도(1.5배정도) 2차 발효해주세요

끓는물에 소다를 넣어 반죽을 앞뒤로 각 30초정도 데쳐주신후에

재빨리 팬에 놓고 195~200도 예열오븐에 15~20분정도 구워주세요

오븐

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등록일 : 2013-06-30 수정일 : 2015-06-18

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