무김치 담그기

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옥이

무김치 담그기

보쌈과 먹으면 좋은 무김치

6인분 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

무 600g
1/2개 구매
쪽파
4~5줄기 구매
굵은소금
2T 구매
설탕
1T 구매
식초
2T 구매

[양념]

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 깨 조리법

▶ 올리고당 조리법

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보쌈에 결들일 절임배추 만들기 : 절임배추대신 상추.깻잎 준비하셔도 좋은데요..
살짝 절인 배추 곁들이면 맛있죠?
시장에서 알배기배추(쌈용배추) 1개를 구입했습니다. 무게는 900g정도입니다. 배추를 반으로 갈라... 켜켜히 소금을 뿌린후 물1컵을 뿌려 2시간 정도 살짝 절여줍니다.
절인후 한장씩 씻어서 물기빼서 준비합니다.
==> 켜켜히 배추속에 넣은 소금양이 ½컵입니다.

무를 채썰어줍니다. (0.5cm 두께로 약간 두툽하게~ )
채썬무를 그릇에 담고 천일염2T. 설탕1T. 식초2T를 넣고 골고루 살살 버무린후..
30분동안 절여줍니다.
무가 휠정도로 절여준후..찬물에 2번정도 헹궈 소쿠리에 받쳐 물기를 쭉~~~ 빼줍니다.
==> 보쌈에 결들이는 무김치는 무를 말려서 사용하시는 분들도 계세요..
그정도로 물기가 없어야 씹히는 식감이 좋아요..그러니 물기를 면보로 살짝짜서 준비하셔도 좋습니다.
저는 그냥 손으로 살짝 짜서 준비했습니다.
==> 무는 흰부분을 사용하는것이 더 맛있습니다.

물기를 짠 무를 그릇에 담고..고추가루1T를 넣어 손바닥으로 문질러...고춧가루물을 들여줍니다.

여기에 쪽파4~5줄기를 4cm정도의 길이로 썰어 넣어주시고요..
고추가루3T반. 멸치액젓1T반. 다진마늘⅔T. 배즙3T. 깨1T반. 올리고당½T정도를
넣고 버무려줍니다.
==> 싱거우면 고운소금을 소량 넣어 간을 맞춰주세요. 저는 소금 완두콩알만큼 넣어
간을 맞췄습니다. ( 보쌈에 결들이려면 좀 간간한게 좋아요)
==> 배즙의 단맛에 따라 올리고당 양은 조절하세요.

이렇게 버무린후...굴을 넣고 싶은 분들은 굴을 넣고 살살 한번 버무리면 됩니다.
굴은 드시기 직전에 넣고 버무리세요. ==> 버무렸는데 고추가루 빨간물이 덜하다...하시면 고추가루 조금 추가하세요.

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등록일 : 2012-02-12 수정일 : 2024-03-01

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김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@kjo2456

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