웰빙 초계냉면

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웰빙 초계냉면

황기를 넣어 한 여름철의 땀들을 덜 흘리게 만들고 시원하게 냉면을 즐기면서 보양까지 생각하게 하는 초계냉면. 냉면도 이제는 웰빙으로 즐겨보세요. 한 여름이 더욱 시원해진답니다.

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

닭 1.2kg
1마리 구매
황기
200g 구매
통마늘
10톨 구매
대추
조금 구매
물
6L 구매
겨자장
3큰술 구매
오이
1개 구매
삶은 달걀
2개 구매
통깨
조금 구매

[냉면육수]

닭육수
9컵 구매
양파
1/2개 구매
감초
2알 구매
대파
1대 구매
통마늘
3개 구매
통생강
1/2쪽 구매
통후추
1작은술 구매
월계수
1잎 구매
국간장
4큰술 구매
소금
2작은술 구매
설탕
3큰술 구매
식초
2큰술 구매

노하우

▶ 닭고기 손질법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 오이 손질법

▶ 오이 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 닭육수 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 국간장 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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날개 끝자락과 똥집, 그리고 똥집 주위의 지방이 많은 껍질을 떼어내고, 뱃속 골반 부위에 손을 넣어 이물질을 뺀 다음 깨끗이 씻어내야 국물이 깔끔합니다

냄비에 물을 넣고 끓인 다음 황기와 손질한 닭을 넣고 끓입니다. 약 40여분 정도 끓이다가 황기를 건져내고 대추와 통마늘을 넣고 약 50여분 정도 더 끓입니다

냄비 뚜껑 없이 끓여야 닭 특유의 잡내도 나지않고 닭고기 질감도 부드럽게 된답니다. 압력솥으로 조리를 하셔도 괜찮아요. 닭고기가 익으면 건져내어 한김 식힌 후에 살을 발라냅니다. 살을 발라내고 남은 뼈는 국물에 넣고 약 20여분 정도 더 삶아냅니다.

닭뼈를 삶으면서 냉면육수의 재료를 넣고 20여분 정도 끓이다가 건져내고 국간장, 소금, 설탕, 식초로 간을 맞춘 다음 한소꿈 끓이고 불에서 내립니다. 육수가 식으면 냉동실에 넣어 살얼음을 만듭니다.

무는 얇게 썰어서 단촛물에 고춧가루 조금 넣어 버무리구요.

끓는 물에 칡냉면을 삶아 찬물에 박박 씻어 전분을 빼고 그릇에 담습니다.

냉면 위에 무김치를 올리고 닭고기를 얹은 다음 오이채와 삶은 달걀을 넣고 살얼음 동동 뜬 냉면육수를 부으면 시원하고 맛 좋은 초계냉면이 완성됩니다.

초계냉면 관련 상품

등록일 : 2011-06-23 수정일 : 2015-07-20

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