Name: 캐러멜 트러플쉘 초콜릿
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 생크림 150g; 설탕 95g; 물엿 20g; 다크 커버춰 40g; 밀크 트러플쉘 14개

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분홍돌고래

캐러멜 트러플쉘 초콜릿

초콜릿 처음 도전하시는 분들도 쉽게 만들 수 있는 쉘 초콜릿으로 발렌타인데이 때 사랑을 전해보시는 건 어떨까요?

3인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 생크림 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

생크림을 냄비에 넣고 끓인 뒤 설탕을 넣어주고 물엿을 넣고 나무주걱으로 저어가며 연한 갈색빛이 돌 때까지 끓여주세요.

캐러멜 온도가 120~122도까지 올라가면 불에서 내린 뒤 식혀주고 짤주머니에 담은 캐러멜을 트러플쉘에 채워주세요.

따뜻한 물이 든 냄비나 볼에 다크 커버춰가 든 볼을 넣고 약불에서 스패출러로 저어가며 녹여주고 다크 커버춰의 온도가 42~45도가 될 때까지 녹여주세요.

볼을 냉수에 받쳐서 천천히 섞어가며 온도를 27도까지 내려주세요.

템퍼링한 다크 커버춰를 넣어 트러플쉘 입구를 채워주고 트러플쉘 표면을 예쁘게 장식해주세요.

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등록일 : 2011-02-10 수정일 : 2015-08-14

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분홍돌고래

http://blog.naver.com/onlybinliebe

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