노버터 식빵 만들기

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서현마미

노버터 식빵 만들기

버터 없이도 부드럽고 맛있는 식빵입니다.

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 중력분 조리법

▶ 올리브유 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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재료를 모두 넣고 반죽기능으로 반죽을 해줍니다. 탄력있는 반죽이 완성되면 반죽을 둥글려서 볼에 넣어주세요. 윗면에 랩을 씌워 숨구멍을 3~4군데 뚫어주고, 따뜻한 곳에서 약 40분간 1차발효를 시켜줍니다. 반죽의 부피가 2배이상 늘어날때까지 발효를 시켜주시면 되요.

발효가 완료된 반죽을 작업대에 올려놓고 손바닥으로 눌러 기포를 빼줍니다. 그런다음 270g씩 두덩어리를 분할해주고, 나머지 반죽을 반으로 분할해주세요. 이렇게 하면 식빵용 큰 두덩어리와 모닝빵용 작은 두덩어리가 되어요. 분할후 둥글려서 윗면에 비닐이나 젖은 면보를 덮어주어 실온에서 15분정도 중간휴지를 시켜줍니다.

식빵용 반죽을 밀대로 밀어서 사진과 같이 1/3씩 접어주고, 아래에서부터 돌돌말아서 성형을 해줍니다. 끝부분은 꼬집듯이 붙여주어 마무리해주세요. 모닝빵 반죽은 다시 단단하게 둥글리기 해주시면 되요.

팬닝해서 따뜻한 곳에서 약 40~50분정도 2차발효를 시켜줍니다. 반죽이 2배이상 부풀어 오르면 2차발효 완료예요. 윗면에 달걀물을 발라주고 180℃로 예열한 오븐에 넣어 25분정도 구워줍니다. 모닝빵은 15분정도 구운후 꺼내주세요.

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등록일 : 2011-01-03 수정일 : 2015-07-10

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http://blog.naver.com/iddd99

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