복분자무화과양갱 만들기

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스칼렛

복분자무화과양갱 만들기

어버이날, 스승의 날 선물하기 좋은~달콤한 복분자무화과양갱입니다.

4인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

무화과 혹은 밤
적당량 구매

[양념]

복분자액
25g 구매
앙금
300g 구매
물
400g 구매
한천
7g 구매
설탕
50g 구매
소금
1/2ts 구매
물엿
40g 구매

노하우

▶ 무화과 손질법

▶ 무화과 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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냄비에 물을 넣고 가루한천을 넣어서 10분정도 불려둡니다~ (실한천을 사용해도 7g넣으시고 물이 하룻밤 불려 사용하세요)

10분이 지나면 복분자액을 넣어주고 불을 올려 끓여줍니다. 한천이 완전히 다녹을때까지 저어가면서 녹여주세요.

한천이 다녹으면 설탕을 넣어주세요. 한천이 다녹지 않았는데 설탕을 넣으면 한천이 녹지않아요... 꼭 다놓인후 설탕 투입~

설탕넣으면서 소금도 같이 넣어주시구요.. 설탕과 소금이 다 녹을때까지 바글바글 저어주면서 끓여줍니다.

설탕이 다녹으면 약한불로 낮추고 앙금을 넣어서 앙금이 뭉치지않게 잘저어 풀어주고 뭉근하게 끓여주세요~

아시다시피 양갱을 만드는 동안은 계속 보면서 저어주어야해요.. 눌러붙지않도록 정성들여 저어주세요.

뭉근하게 끓여서 약간 걸쭉해지면 물엿을 넣고 저어주면서 조금더 끓입니다. 물엿은 꿀이나 올리고당 다사용가능하구요. (물엿을 넣으면 완성된디 윤기가 흘러 더이쁘게 된다고 하더라구요) 양갱을 끓이면서 농도를 모를땐 찬물을 볼에 받아서 몇방울 떨어뜨려보세요~ 완전히 퍼지지않고 살짝 뭉쳐지면 완성입니다. 아니면 찬 대리석에 한두방울 떨어뜨려보면 바로 식어서 표가 나요.

무화과와인조림을 준비해서 반으로 갈라놓아요.

무스틀을 준비하고 무스틀 밑에 랩을 씌어서 준비해두고 만든 양갱을 부어주세요~ 약간 부어주고 무화과를 넣고 다시 채워줍니다. 전 스타일리쉬 파운드팬 한개와 모양틀 8개 분량을 나왔어요.

틀에 채우고 실온에서 1~2시간 굳도록 놔두세요. 냉장고보단 실온에서 굳히시길 바라며, 다 굳어지면 먹기좋은 크기로 잘라주세요.

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등록일 : 2010-05-10 수정일 : 2015-09-07

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