Name: 화끈한 자장면
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 칼국수면 1인분; 양배추 4장; 새송이버섯 1개; 양파 1개; 감자 1개; 청경채 1포기; 돼지고기 150g; 솔방울오징어/새우 1줌; 완두콩 1줌; 다진마늘 1T; 생강가루 1꼬집; 포도씨유 2T; 춘장 3T (볶은것); 청주 2T; 간장 3T; 굴소스 2T; 치킨파우더(치킨스톡) 1T; 설탕 1T; 참기름 1T; 후춧가루; 물 1.5컵; 물녹말 3T

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

4,471

sunny

화끈한 자장면

집에 김치찌개에 만들고 남은 돼지고기가 조금 남아있어 냉장고 한구석에 자리잡고 있는 볶은 춘장도 처리할 겸 냉장고의 자투리 야채도 처리할 겸 청양고추 송송 썰어넣고 화끈한 자장면을 만들었답니다.

2인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

조리순서Steps

야채는 먹기좋게 잘라놓고

냉동되어있는 오징어와 새우는 해동시킵니다. 완두콩도 냉동되어있던 것이라 이것도 물에 담궈 해동했답니다.

포도씨유를 2T두른 팬에 마늘과 고기, 생강가루를 넣고 1분정도 볶아줍니다

감자를 넣어 살짝 볶아준 뒤, 간장과 청주를 넣어줍니다.

그리고 아까 잘라놓았던 야채 중 청경채만 빼고 나머지 야채는 모두 넣어 볶아줍니다.

야채가 살짝 숨이 죽으면, 볶아놓은 춘장을 넣어줍니다. 시판용자장가루는 살짝 뭔가 모자른 느낌이 있는데, 이렇게 춘장을 사다 볶아놓은 후, 자장을 만들면 중국집의 자장 못지않은 맛이 난답니다. 볶음춘장 만들기는 여기.( http://blog.naver.com/silkbody/20086249767)

춘장이 야채에 골고루 퍼지면

물을 한컵 반 넣어주고, 굴소스와 설탕. 치킨파우더를 넣어줍니다. 자장이 끓기 시작하면, 새우와 오징어, 완두콩을 넣어줍니다. 해물류는 너무 오래 끓이면 질겨져 나중에 넣었구요, 완두콩도 오래 끓이면 쪼글쪼글해 진답니다.

새우와 오징어가 익고나면, 녹말물을 넣어주고 마지막으로 청경채를 넣어 청경채의 숨이 죽을 정도로만 익혀주세요. 청경채는 냉장고에 한포기가 남아있어서 넣었는데, 안넣으셔도 상관없답니다.

녹말물을 넣어 걸쭉해진 자장에 참기름을 넣어 마무리 하시면 됩니다.

자장소스중 일부는 덜어내고, 일인분 만큼만 팬에 남긴 후, 칼국수 면을 삶아 찬물에 헹군 뒤 자장소스에 넣어줍니다.

자장의 느끼함을 날려줄 청양고추를 송송 썰어 자장에 넣어 면과 함께 볶아주면 보기에는 일반 자장면과 같지만, 자장면속의 화끈한 청양고추가 자장면의 느끼함을 날려 화끈 후끈 맛나답니다.

: 1. 이것도 물에 담궈 해동했답니다. 중국요리는 이렇게 재료를 전부 다 준비한 후 만들어야 된답니다. 대부분 볶음요리들은 센불에서 후다닥 볶는방식이어서 요리를 하는 도중 재료의 손질은 좀 어렵답니다.
2. 물녹말의 비율은 물 : 녹말가루 = 3 : 1입니다.