Name: 사과 머핀
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 사과 2개; 설탕 90g; 옥수수전분 1Ts; 시나몬가루 1.5ts; 버터 2ts; 소금 1/4ts; 물 60g; 버터 150g; 설탕 100g; 달걀 2개; 박력분 150g; 베이킹파우더 1ts; 아몬드가루 100g; 우유 90ml; 럼주 2Ts

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작은바의주인

사과 머핀

집에 구제할 사과 가지고 계시다면, 지겨운 파이 말고 머핀 한번 어때요?

6인분 이상 90분 이내 중급

재료Ingredients

[사과필링]

사과
2개 구매
설탕
90g 구매
옥수수전분
1Ts 구매
시나몬가루
1.5ts 구매
버터
2ts 구매
소금
1/4ts 구매
물
60g 구매

[반죽]

노하우

조리순서Steps

사과는 껍질을 까서 얇게 조각조각 썰어서 준비해둡니다.

그리고 설탕(90g), 시나몬가루(1.5ts), 소금(1/4ts), 물 (60g)을 넣고 중-약불에 올려서 한번 끓여줍니다. 설탕이 많이 들어가고 물도 들어가고 해서 따로 저어주지 않아도 괜찮답니다. 그렇다고 계속 놔두면 당연히 타겠죠? 물이 1/3정도 줄어들면 버터(2ts)를 넣고 잘 섞어주세요.

사과가 한번 끓여지고 물이 적당히 졸여지면 옥수수전분(1Ts)를 넣고 잘 섞은후 잠시만 끓인후 불에서 내려 식혀주시면 충전물은 끝.

사과가 식을 동안 반죽을 준비합니다. 실온에 한시간이상두어 말랑해진 버터(150g)을 준비해 크림화해줍니다. 버터의 색이 약간 연해질정도로 섞어주시면 됩니다. 많이 하시다 보시면 정말 버터크림이 되는걸 느끼실 수 있어요. 이정도면 되겠다 뭐 이런거 말예요.

거품기에 버터가 붙어있어도 바닥으로 탕탕내려치면 모두 빠지는 그런정도랍니다. 버터 크림화가 다 되면 준비한 설탕(100g)을 3번에 나누어 넣어 섞어주세요. 제가 그동안 머핀 꽤나 많이 만들어 봤는데 이번 머핀이 젤 부드럽고 촉촉 아닐지도 모르지만 그 원인은 바로바로 설탕을 나누어 버터를 크림화 잘 시켜주어서 그런게 아닐까 하는 생각입니다. 뭐 팔은 좀 아프지만 그만큼 멋진 머핀을 만날 수 있으니까요. 꼭 3번에 나누어서 넣어주세요. 아마 달라진 머핀을 만나실수 있을듯.

설탕을 3번에 나누어 넣어주셨으면 계란(2개)를 한개씩 넣어서 섞어줍니다.

계란이 다 섞인후의 모습이예요. 버터랑 계란이랑 분리 되지도 않고 잘 섞인것 같지요?

그러면 체친 박력분(150g)과 아몬드가루(100g), 베이킹파우더(1ts)를 넣고 주걱을 세워 #모양으로 섞어줍니다. 마구마구 치대면 또 설탕을 3번에 나누어 섞은 고생이 없어지게 쫀득하게 되겠죠? 날 가루가 보이지 않을 정도로 섞어주세요.

날가루가 보이지 않으면 우유(90ml)을 넣고 볼을 둥글려가며 반죽과 섞어주시고

럼주(2Ts)도 넣고 볼을 둥글리듯이 섞어주세요.

이제 반죽도 끝. 팬에 담는일만 남았네요.

초큼 귀찮겠지만 반죽을 짤주머니에 담아줍니다. 짤주머니를 컵에 요렇게 씌우고 담으면 쉽게 담을 수 있어요. 이렇게 짤주머니로 반죽을 담아주면 나중에 머핀이 부풀어 오를때도 예쁘게 구워진답니다.

머핀틀에 유산지를 깔고 반죽을 밑바닥에 1/3 또는 1/4정도만 담아주고 아까 만들어서 식혀둔 사과필링을 적당히 담아줍니다. 저는 거의 반죽 : 사과필링 : 반죽 = 1 : 1 : 1 이렇게 해주었어요. 사과를 유산지에 닿지 않게 넣어주시면 나중에 구워져 나왔을때 머핀에 사과필링이 안보인답니다. 저는 살짝 겉에 닿게 넣어서 나중에 사과모양이 보였지요.

사과필링을 다 넣었으면 그 위에다 또 반죽을 80%정도 되게 담아줍니다. 요정도 담으니까 딱 유산지 높이정도까지만 부풀어 올랐답니다.

나머지는 약간 낮은 머핀틀에 구워보았어요. 개인적으로 사과머핀은 일반적인 좀 높은 머핀틀에 굽는게 제일 예쁜듯. 이렇게 반죽을 다 담으면 180~170도로 예열된 오븐에 20~25분가량 구워줍니다.

오븐

이렇게 다 구워져 나왔어요. 모양도 넘 예쁘고 아주아주 만족스러운 머핀이 탄생.

옆에 사과 보이시죠? 아까 위에서 말씀드렸듯이 요렇게 층층이 모양이 싫으시다면 꼭 사과를 유산지에 닿지않게 넣어주세요. 유산지에는 오로지 반죽만 닿도록 하시면 사과가 보이지 않아요. 사과에 계피향이 솔솔나서 더더욱 맛있구요. 머핀 반죽에 아몬드가루가 들어가서 또 고소하니 촉촉 너무 맛있었습니다.