홈베이킹의 묘미, 손반죽으로 만드는 발효빵, 요구르트 통밀빵 만들기에요

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홈베이킹의 묘미, 손반죽으로 만드는 발효빵, 요구르트 통밀빵 만들기에요

발효빵, 요구르트 통밀빵이에요. 통밀은 밀의 표피, 배아 배유의 전부를 가루로 만든 것으로, 배유만을 이용한 밀가루와 비교해 영양가가 높고 박력분과 비교해 3배 정도의 식물섬유나 철분이 함유 되어 있어요. 비타민 B1의 함유량도 높아 건강을 위한 식품에 많이 사용 되고 있지요.

4인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

강력분
105g 구매
통밀가루
45g 구매
설탕
9g 구매
소금
3g 구매
IDY
1.5g 구매
계란
6g 구매
물
97g 구매
요구르트
30g 구매
버터
9g 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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버터를 뺀 모든 재료를 볼에 넣어 반죽해 줍니다. 재료가 골고루 섞여지고 반죽이 한덩어리가 되면 버터를 넣고 얇게 늘어질때 까지 반죽해줍니다.

표면을 매끄럽게 동글려 이음새를 밑으로 해서 일차발효 합니다.* 랩으로 덮어 표면이 건조 하지 않게 해주세요. (벤치타임, 이차발효시에도 건조하지 않게 동일하게 해주세요)

8등분으로 분할해서 동글려 30분 벤치타임을 줍니다.

다시 한번 동글려 간격을 두고 오븐 팬에 팬닝 합니다. 따뜻한 곳에 두어 약 50분 이차발효 합니다.

이차발효 후 통밀 가루를 체를 이용해 빵 표면에 고르게 뿌려준 뒤, 칼로 가볍게 칼집을 내줍니다.

210도로 예열된 오븐에 넣어 9분 구워줍니다.

오븐에서 꺼내면 가볍게 오븐 팬을 떨구어 쇼크를 줍니다. 그러면 빵 표면에 주름이 생기지 않고, 빵 속살의 부드러움도 유지 된답니다.

: 요구르트는 설탕 첨가가 적은 플랜 요구르트를 사용해주세요.

요구르트통밀빵 관련 상품

등록일 : 2010-02-16 수정일 : 2016-08-12

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댓글 13

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