Name: 무 넣고 얼큰하게 조린 갈치조림
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 갈치 2마리; 무 1/4토막; 양파 작은 것 1개; 풋고추 1개; 붉은 고추 1개; 대파 1/2대; 물 2컵; 다진 마늘 1큰술; 고춧가루 3큰술; 생강즙 1작은술; 맛술 2큰술; 올리고당 2큰술; 설탕 1큰술; 진간장 4큰술; 식용유 1큰술

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18,386

마이드림

무 넣고 얼큰하게 조린 갈치조림

갈치조림 하나만 잘 만들어도 다른 반찬 필요 없잖아요. 소금구이도 맛있지만 무를 넣고 얼큰하게 조림을 만들어도 참 맛있어요.

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

갈치
2마리 구매
무
1/4토막 구매
양파 작은 것
1개 구매
풋고추
1개 구매
붉은 고추
1개 구매
대파
1/2대 구매

[양념]

물
2컵 구매
다진 마늘
1큰술 구매
고춧가루
3큰술 구매
생강즙
1작은술 구매
맛술
2큰술 구매
올리고당
2큰술 구매
설탕
1큰술 구매
진간장
4큰술 구매
식용유
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

갈치는 사다가 굵은 소금을 솔솔 뿌려 30분~ 1시간 정도 절여두었다가 이렇게 비늘을 깨끗히 벗겨내야합니다. 비늘은 소화도 안되고 비린내의 주 원인이거든요. 슥슥 벗겨내서 철수세미로 꼼꼼히 더 벗겨내고, 흐르는 물에 씻어 놓습니다.

무는 도톰하게 나박 썰어 냄비 바닥에 깔아요. 이렇게 깔아놓으면 자칫 졸이다가 국물이 다 없어지더라도 생선이 바닥에 눌어붙지 않지요.

깔끔하게 벗긴 갈치를 무 위에 올려놓으세요.

양파는 블렌더에 갈고 물 2컵과 여러가지 양념을 잘 섞어주세요. 여기에 생새우를 갈아 넣으면 갈치조림이 더 맛있는데요. 없어서 생략했고요. 간장을 조금 줄이고 새우젓갈을 넣어도 괜찮아요.

냄비에 준비한 양념장을 붓고 뚜껑을 닫아 처음에는 센 불에 끓이기 시작하다가 뚜껑에서 김이 솔솔 올라오고 끓기 시작하면 약한 불로 줄여서 10여분 끓입니다. 생선조림을 하면서 자꾸만 뚜껑을 여닫으면 비린내가 나기 쉽지요. 처음에 살이 폭~ 익을 때까지는 뚜껑을 열지 마세요.

생선이 익어가는 동안 풋고추와 붉은 고추, 대파를 어슷썰어 준비해놓아요.

끓기 시작해서 10여분 지나면 어느정도 다 익었을 거에요. 이제부터는 뚜껑을 열고 청,홍고추를 넣고 식용유를 한 큰술 넣어주세요. 기름기가 잘잘 돌면서 구수하니 더 맛있어집니다. 갈치조림을 할 때는 갈치를 미리 소금간 하는게 맛도 좋고 잘 안부서져서 좋아요.

생선이 다 익었으니 가스불을 올려 국물을 잘박하게 졸여줍니다. 계속 바닥에서 국물을 떠서 갈치에 뿌려가면서 졸여주세요.

바닥에 국물이 어느 정도 졸아들고 잘박해지면 불을 줄이고 어슷 썬 대파와 후춧가루를 넣고 마무리합니다. 국물이 졸아들기 시작하면 금방 없어지니 어느 정도 남았으면 불을 끄는게 좋아요. 생선조림은 국물이 없는 것보다 촉촉한 국물에 적셔 먹는게 더 좋답니다.

갈치조림 관련 상품

등록일 : 2009-02-13 수정일 : 2015-09-11

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요리 후기 1

billion093 2016-12-21 12:08:27

친정엄마가 입맛이 없어했는데 잘드시네요^^

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