Name: 제철 쭈꾸미요리, 시원한 쭈꾸미 샤브샤브 만들기
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 생물 쭈꾸미 8-10마리 (400g); 무 100g; 콩나물 100g; 돌미나리 100g; 양파 작은사이즈 1/2개; 대파 18cm; 표고버섯 3개; 느타리버섯 1/3팩; 애호박 30g; 통마늘 3-4개; 액상 치킨스톡 1큰술; 국간장 1/2큰술; 소금 약간; 물 2L; 다시마 큰거 2장; 새우젓 1큰술; 북어 대가리 1개; 샤브육수 4큰술; 간장 2큰술; 식초 2큰술; 미림 1큰술; 올리고당 1큰술; 무 즙 1큰술; 쪽파 1큰술 (또는 다진파)

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98,730

푸키베베

제철 쭈꾸미요리, 시원한 쭈꾸미 샤브샤브 만들기

예전에는 찌개들이 참 좋았는데
요즘은 시원하니 뒷맛이 깔끔한 샤브샤브가 참 좋아 집니다
요즘 해산물 샤브샤브 즐기기 좋은 계절이에요
아직 알찬 쭈꾸미는 아니지만.. 제철 쭈꾸미를 이용해서
집에서 약식으로 샤브육수도 내어 보고
쭈꾸미 찍어먹는 폰즈소스도 만들고 제철 돌미나리도 곁들여서
시원한 맛이 좋은 쭈꾸미 샤브샤브 즐겨 보았어요

전골냄비에 가지런히 담아 내고
육수만 미리 뽑아내고 폰즈소스만 만들어 두면
손님접대용 안주로도 그만 이랍니다

그 전에 미리 수제비도 반죽해 놔서 나중에 야채랑 쭈꾸미 다 건져 먹고
수제비 넣고 마무리 해 주면 정말 맛있죠

요즘 쭈꾸미 넘넘 맛있네요
쭈꾸미볶음도 좋지만 깔끔한 맛의
쭈꾸미 샤브샤브도 집에서 즐겨 보세요

3인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료 (2-3인분)]

[샤브육수]

물
2L 구매
다시마 큰거
2장 구매
새우젓
1큰술 구매
북어 대가리
1개 구매

[폰즈소스 (쭈꾸미찍어 먹는 소스)]

샤브육수
4큰술 구매
간장
2큰술 구매
식초
2큰술 구매
미림
1큰술 구매
올리고당
1큰술 구매
무 즙
1큰술 구매
쪽파 또는 다진파
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

먼저 육수내기
뭐 나름 다양한 비법들이 있지만..
개인적으로 깊고 시원하고 진한 맛이 일품인 북어대가리 와
다시마 그리고 이게 포인트 랍니다
바로 새우젓!!
건새우가 아닌 새우젓?
전골유명한 집들 보면 의외로 새우젓을 넣는 집들이 많아요
새우젓은 숙성된것이라 건새우보다는 감칠맛이 더 좋더라구요
시원한 맛도요 ~
푸키네 샤브샤브 육수의 비법이라면 바로 북어대가리와 새우젓 포인트 랍니다

물 2리터 붓고 북어대가리 새우젓 건다시마 넣고

호로록 끓어 오르면 불을 중간불로 줄이고 15분 정도 끓여 주었답니다
그리고 다시마 건져내고 그대로 식힌 다음 체에 받혀서 준비했어요
구수하면서도 시원한 샤브샤브 육수 완성 입니다

샤브샤브 채소 준비하고
버섯은 한종류만 준비해도 좋아요
저는 청경채가 없어서 무랑 양파 애호박을 넣었어요
청경채나 배추를 넣으면 국물맛이 정말 시원하답니다
당근은 따로 안 넣으셔도 좋아요 색감 때문에 약간 첨가 했어요

샤브샤브 용으로 먹기 좋게 썰어 준비 합니다
표고버섯은 이쁘게 모양 내어 주었어요

청경채와 배추의 달근하고 시원한 맛이 부족해서
콩나물과 제철 돌미나리로 준비 했어요
요즘 미나리 부드럽고 향도 좋더라구요
샤브샤브 할때 강추 할께요 ㅎ

아직 알찬 쭈꾸미가 없어서 일반 쭈꾸미로 준비 했어요
그리고 바지락은 해감해서 준비 했구요
쭈꾸미 손질법은 다음번에 요리팁으로 자세히 포스팅 해 드릴께요
먼저 구두로 설명 드리면 머리를 뒤집에서 내장을 제거 하고
다리와 몸통 가운데 입부분도 제거해 주시구요
소금 밀가루를 넣고 조물조물 씻어서 흐르는물에 깨끗이 씻어 준비 했습니다
생물이 없다면 싱싱한 해동된 쭈꾸미를 이용하셔도 괜찮아요

쭈꾸미 손질법 레시피

쭈꾸미와 야채 찍어 먹기 좋은
폰즈 소스 만들기
만들어 놓은 육수가 있다면 위 레시피 대로 만들어 보세요
요게 포인트 랍니다 ^^
쭈꾸미 샤브샤브 먹을때 폰즈소스 필수죠

손질한 제철쭈꾸미 샤브육수 야채 준비 완료 했습니다

전골냄비에 본격적으로 담아 볼께요
먼저 밑에 콩나물을 깔고
야채와 버섯들을 보기 좋게 담아 주세요

가운데 돌미나리를 소복히 올려 주시구요 위에 쭈꾸미 올려 주면
이쁘쥬 ㅎ

미리 셋팅 준비 다해 놓고 육수를 부어 주고

보글 보글 끓이기
어느정도 야채가 익었을때
치킨스톡 1큰술 국간장1/2큰술 넣어 주고
마지막 부족한 간은 소금으로 해 주면 끝!

향긋한 돌미나리와 제철 쭈꾸미
새콤달콤 폰즈소스에 찍어 냠냠~
오호 역시 역시 입맛이 확확 돌아요

: *계량스푼 계량컵 기준 레시피 입니다
1컵 = 200ml
1큰술 = 15ml = 어른수저 1 ( 액체류 가득 1 / 가루류 약간 소복히 1)
<쭈꾸미손질법>
쭈꾸미 손질법은 다음번에 요리팁으로 자세히 포스팅 해 드릴께요
머리를 뒤집어서 내장을 제거 하고
다리와 몸통 가운데 입부분도 제거해 주시구요
소금 밀가루를 넣고 조물조물 씻어서 흐르는물에 깨끗이 씻어 준비합니다 생물이 없다면 싱싱한 해동된 쭈꾸미를 이용하셔도 괜찮아요
* 샤브육수 포인트는 북어대가리와 새우젓으로 감칠맛과 시원한 맛을 더 했습니다