바삭하고 쫄깃한 크루아상 만들기

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효썸

바삭하고 쫄깃한 크루아상 만들기

여러 층이 매력적인 크루아상이에요~
담백하고 버터가 많이 들어가 고소해요^^
8개 분량.

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[반죽]

[충전용]

차가운 버터
100g 구매

[마무리]

계란물
적당량 구매

노하우

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(충전용) 버터를 비닐팩에 넣고 12×12cm 정사각형으로 밀어주세요. 그리고 냉장고에 사용하기 전까지 차갑게 보관해주세요!

(반죽) 볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 3분간 반죽해 한 덩어리가 되면 버터를 넣고 7분간 반죽해주세요.(반죽은 10분만! 글루텐이 60~70%만 잡히도록 해주세요.)

냉장고에 30분 1차 발효시켜주세요.(충전용 버터가 녹지 않도록 차갑게 발효시킵니다.)

1차 발효가 끝나면 반죽을 충전용 버터 2배인 정사각형으로 밀어주세요.

차가운 버터(충전용)를 가운데에 올리고 꼼꼼하게 감싸주세요.

밀대로 반죽을 꾹꾹 눌러가며 펴주다가 한 방향으로 길게 밀어주세요. 그런 다음 3절접기를 한 후 비닐에 담아 냉장고에 30분 휴지시켜주세요.(총 3번 반복해주세요!)

[반죽 밀기] 3절접기가 끝나면 반죽을 세로 20cm, 가로 40cm 직사각형으로 밀어주세요.

[반죽 자르기] 높이 20cm, 밒변 10cm 이등변삼각형으로 잘라주세요.

[초승달모양] 반죽 끝을 1.5~2cm 자르고 돌돌 말아주세요.

[일반모양] 자르지 않고 밑에서부터 돌돌 말아주세요.

실온에서 40분~1시간 2차 발효시켜주세요.(따뜻한 곳에 발효시키면 유지가 흘러나와요.)

굽기 전 계란물을 전체적으로 고르게 발라주세요.(두껍게 바른 부분은 탈 수가 있어요.)

180℃에서 15분 구워주세요.

: 버터를 많이 사용하기 때문에 빨리 작업해주세요!(버터가 녹으면 작업하기 어렵습니다.)

크루아상 관련 상품

등록일 : 2016-04-07 수정일 : 2016-04-07

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요리 후기 13

멘토 2017-02-04 01:37:33

만드는 소요시간이 길어서 인내가 필요하지만 기다리고 따라하니 정말 맛있고 귀여운빵이되었네요. 덕분에 감사하게 잘먹었어요^^

쉐프의 한마디2017-02-04 17:13:11

감사합니다^^ㅎㅎ

삼형제 집 앤 2018-06-02 20:18:21

크롱와상은 늘 하드코어였는데 동영상보며 드뎌 성공했어요 ~~ 감사합니다. 좋은 레시피도 감사합니다 ^^ 마지막에 잡아당기면서 마는것도 큰 팁이네요 ^^ 비주얼이 훨씬 좋아지네요 ~ 담엔 바게트도 안될까요? 이것도 잘 안되는 발효빵이라서~~

moris moris 2018-06-16 17:43:26

맛있게 먹었지만 버터를 이렇게 많이 넣는 이유가 모죵? 차가운상태라서 골고루 펴지지도 않고..구울땐 버터가 줄줄나와서 튀김이 되던데 ㅜㅜ 다구웠는데 바닥에 버터물이 흥건했어요 ㅠ 슬픈똥손..

별나공쥬 2018-03-24 20:54:42

크루아상 첨 도전인데 생각보다 모양도 괜찮고 맛도 정말 좋았어요. 인내심을 가지고 만들면 되네요. 동영상과 설명이 잘되어 있어서 가능했어요. 감사해요~

세노 2019-02-26 21:57:07

크루아상 만드는게 어렵다고해서 걱정했는데 생각보다 더 잘만들어졌어요!! 버터를 냉동고에서 잠깐 굳힌다는게 빼는걸 깜빡해서 단단한 상태에서 해서 그런지 많이 부풀진 않았어요ㅎㅎ... 그래도 결도 살아있고 커피랑 같이 먹으니까 좋아요:) 레시피 감사합니다!

:_0 2024-02-13 15:52:45

처음 도전했는데 완전 맛있게 잘 됐어요. 영상 보면서 하니까 이해도 더 잘 됐고요. 쉬운 레시피 감사해요 bb

놀던것들 2022-08-10 15:48:52

요즘저의 베이커리 욕구 품품 일으키시는 효썸님 다양한 레시피 계속 부탁드립니다

서니님 2019-09-15 19:17:00

상세 레시피감사해요 완전쉽게 잘 맛나게 만들어 먹네요^^

김담자씨 2018-02-26 09:15:32

강추레시피 :-) 바삭하고 쫀득해요 식기도전에 먹었어요

뚱띠미 2017-11-11 15:05:37

생애처음 빵이란걸 만들어보는데 성공했어요!!!!!

쉐프의 한마디2017-11-11 18:53:00

우와~ 정말 맛있게 만드셨네요!!^^

요리초봇 2018-03-28 23:34:31

좋아요 좋아 달걀을 까먹고 안발랐네요 ㅎ

byeoll 2021-02-04 17:19:21

넘나 맛있어요 레시피 감사합니다

ㅎㅎㅎㅇㅊㅊ 2018-04-08 17:32:01

가족들이 맛있데요

댓글 6

#버터 #크루아상 #빵 #발효빵 #초승달 #효썸 #홈베이킹 #홈메이드 #오븐

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