오늘뭐먹지 고추기름으로 가지야채볶음 만들기!!!

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강철새잎

오늘뭐먹지 고추기름으로 가지야채볶음 만들기!!!

오늘뭐먹지 이연복셰프님의 고춧기름을 이용한 매콤한 가지볶음!!! 중화풍의 향이 물씬나면서 가지의 신선한 맛이 어우러진 색다른 가지볶음요리입니다.

3인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 가지 손질법

▶ 가지 보관법

▶ 고추기름 손질법

▶ 브로콜리 손질법

▶ 브로콜리 보관법

▶ 청경채 손질법

▶ 청경채 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 피망 손질법

▶ 피망 보관법

▶ 죽순 손질법

▶ 죽순 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 밀가루 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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먼저 제일 중요한 가지를 깨끗이 씻어서 머리와 꽁지부분을 잘라 준비해 놓습니다.

가지를 비스듬히 돌려가면서 썰어줍니다. 비스듬히 썰고 돌려서 다시 비스듬히 썰고를 반복해서 가지를 썰어 줍니다.

가지볶음에 들어갈 채소와 버섯들을 썰어서 준비합니다.
양송이버섯, 깡통죽순, 청경채, 홍고추, 피망, 파프리카를 넣어 주었는데 냉장고에 있는 채소들을 활용하시면 됩니다. 꼬옥 이 재료가 아니어도 좋아요!!!

가지를 그냥 볶아내면 흐물흐물해지기 때문에 꼬옥 한번 튀겨내야 합니다.
그래야 바삭하고 탱탱한 식감의 가지를 맛 볼 수 있습니다.
가지를 전분에 한번 뭍혀 주시고

달궈진 기름에 살짝 튀겨줍니다.
충분히 달궈진 기름에 튀기면 넣고 바로 올라오고 1분후에 꺼내시면 바삭한 가지튀김이 되죠 ^^

가지를 튀겼다면 거름망에 넣어서 기름을 빼주세요!!!
모든 튀김을 하실때에 다 튀긴 다음엔 꼬옥 거름망을 통해 기름을 탈탈 떨어내주셔야 잔기름이 스며들지 않고 바삭함을 유지할 수 있습니다.

이제 본격적으로 가지볶음을 만들어 볼까요!!!
먼제 만들어서 보관해 놓은 고춧기름을 팬에 넣고 여기에 매운고추!! 쥐똥고추나 페페로치노를 넣고 달달 볶아줍니다.

매운향이 풍겨지고 잘 볶아졌다면 각종 채소들을모두 넣고 볶아 줍니다.

그리고 가장 마지막에 튀겨낸 가지를 넣고 볶아진 채소와 버섯과 함께 볶아줍니다.

이제 마무리로 간을 해주는데요.
간은 굴소스를 넣고 간을 해줍니다.
여기에서 굴소스로만 간을 해도 되지만 감칠맛을 더해주시고 싶다면 설탕 1t를 넣어 주시면 좀더 감칠맛이 납니다.

굴소스가 잘 섞였고 다 볶아졌다면
마지막 참기름을 두방울 떨어뜨리고 섞어 준 다음에 불을 끄시면 고춧기름의 매콤하면서도 아삭한 가지볶음이 완성됩니다.

: 가지볶음을 하실때에 한번 튀겨서 사용하시면 아삭한 가지고유의 식감을 살릴 수 있고 볶음요리에서 참기름은 가장 마지막에 넣어 주세요!!!
그리고 바로 불을 끄셔야 참기름의 향이 살아 있습니다.

가지야채볶음 관련 상품

등록일 : 2015-08-13 수정일 : 2015-08-13

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레시피 작성자About the writer

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

포토 리뷰 2

요리 후기 3

써닝♥ 2015-08-23 20:13:09

가지튀기고 야채볶느라 가지신경안썻더니 물렁물렁해졋어요ㅜㅜ실수.. 그래도 맛나용

sakaima**** 2017-03-11 14:01:48

가지 흐물해졌지만 맛있네요. 재료는 집에 있는 연근도 넣었더니 아삭하고 아주 맛있어요.

제2박영근 2015-08-26 20:49:52

가지을튀겨놓고 마지막에 볶아는데 박삭하지않고 가지가 흐물흐물해 지는데 왜그 럴가요??

댓글 1

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