사찰음식 정관스님 표고버섯 간장조청조림 레시피

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사찰음식 정관스님 표고버섯 간장조청조림 레시피

사찰음식의 대가,
정관스님의 표고버섯 조청조림을 만들어보았어요. 말린 표고버섯을 간장과 들기름, 마지막에 조청을 넣어 만든 표고조림은 정관스님의 시그니처 요리죠. 유퀴즈에서도 소개해 주신 표고버섯조림. 평소 좋아하던 정관스님을 유퀴즈에서 뵙게 되니 어찌나 반가웠던지요. 화려하고 강한 양념 맛에 길들여진 속세의 음식과 달리 재료 본연의 맛을 느낄 수 있는 사찰음식의 매력, 정관스님의 표고버섯간장조림으로 표고버섯의 풍미를 느껴보세요.

3인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

조리도구

믹싱볼
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계량스푼
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노하우

▶ 건표고버섯 손질법

▶ 국간장 조리법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

▶ 조청 조리법

조리순서Steps

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말린 표고버섯을 깨끗하게 세척한 뒤 물에 담가 1시간 이상 불려요.

이 표고버섯 조청조림은 생표고보다는 말린 표고버섯으로 만드는 게 더욱 맛있답니다.

건표고버섯 손질법

불린 표고버섯 밑동을 잘라 손질하는데 이때 표고버섯 불린 물은 조릴 때 사용하니 버리지 않고 두세요.

동을 손질한 표고버섯을 손으로 물기를 짠 다음 적당한 냄비에 담아요.

표고버섯이 자작하게 잠길 정도로 표고 불린 물을 붓고

국간장 2 큰 술, 들기름 2 큰 술을 넣은 뒤 중불에서 20분간 바글바글 졸여요.

계량스푼 , 요리스푼

중불

졸이는 시간은 버섯의 양과 불 세기에 따라 달라지는데 버섯물이 거의 없다시피 졸아들 때까지 끓이면 됩니다.

아래 사진과 같이 물이 거의 졸아들 때까지 20분 정도 졸여요.

버섯물이 거의 졸아들고 난 뒤 마지막에 조청 4 큰 술을 넣어 센 불에서 휘릭휘릭 저으며 섞어줍니다.

센불

이 레시피의 포인트가 바로 조청이에요. 조청을 듬뿍 넣어주세요.

조청을 듬뿍 넣은 뒤 센 불에서 2 ~ 3분간 다글다글 졸이고 나면 이렇게 윤기가 좔좔 흐르는 표고버섯간장조림이 완성됩니다.

: 국간장과 들기름으로 슴슴하게 간을 한 뒤 마지막 포인트로 조청을 듬뿍 넣고 졸이는 것이 포인트. 올리고당이나 물엿대신 조청을 넣어야 그 맛이 살아요.

표고버섯간장조청조림 관련 상품

등록일 : 2025-04-24 수정일 : 2025-04-25

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레시피 작성자About the writer

네이버 푸드 인플루언서 영주뷰의 맛있는 일상. 계절의 흐름을 내 식탁에 올립니다.

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