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집밥먹는깡주부

얼갈이배추 된장국/ 얼갈이된장국 끓이는법

얼갈이배추와 소고기 듬뿍 넣은 구수하고 담백한 얼갈이된장국 끓였어요. 오랜만에 얼갈이배추 한단 사다가 반은 국으로, 반은 겉절이로 아주 맛있게 즐겼어요 ​ 얼갈이배추는 끓는물에 살짝 데친 후 몇가지 양념 넣어 조물조물 버무려두었다가 육수 붓고 함께 끓이면 돼요. 소고기도 듬뿍 넣어줘야 쫄깃쫄깃 맛있고요. 육수는 멸치육수 준비하면 좋은데 바쁠땐 참치액과 코인육수 적극 활용하시면 좀더 간단하고 맛있게 끓일 수 있어요 ​ 얼큰하고 감칠맛이 좋은 국물과 부드러운 얼갈이배추, 쫄깃한 소고기까지~밥 한그릇 뚝딱하는 맛있는 얼갈이배추 된장국 꼭 한번 끓여보세요^^
4인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
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조리순서Steps
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진간장, 맛술, 참기름, 다진마늘 1스푼씩 넣어 조물조물 버무려 밑간해요. 10분간 그대로 두고 그 사이 얼갈이배추와 다른 야채들을 준비해요

볼 , 스푼

얼갈이배추 400g 준비했어요. 잎은 손으로 하나하나 떼어내기 보다는 뿌리 부분을 한번 잘라주면 저절로 쉽게 분리가 됩니다

도마 , 조리용나이프

넉넉한 사이즈의 볼에 얼갈이배추와 물을 붓고 잠시 담궈두어요. 이어서 하얀 대 부분을 손으로 문질러 이물질을 제거하고 잎은 물속에서 살랑살랑 흔들어가며 씻어주세요 흐르는물에 한번 더 깨끗하게 헹군 뒤 체반에 담아 물기를 제거합니다
국거리용 소고기 300g 은 냉동소고기라 물에 미리 담궈서 해동 해두었어요(전날 냉장실로 옮겨 자연해동 해두면 제일 좋아요) 양파 1/2개와 청양고추 1개, 대파 1/3대 준비합니다(홍고추도 있으면 넣어주세요)

*아이들이 함께 먹을꺼라면 청양고추 생략하셔도 됩니다

양파는 얇게 채를 썰고 대파는 쏭쏭, 고추는 어슷썰어 준비했어요. 홍고추가 없어서 생략했는데 1개 정도 넣어주면 훨씬 먹음직스러워요

양파손질법

냄비에 충분한 물을 붓고 물이 끓으면 씻어둔 얼갈이배추를 넣고 잠시 데쳐주세요.

냄비

*잎은 금방 익으니 줄기부터 넣어주면 좋고 숨이 죽으면 바로 건져냅니다

*데친 얼갈이배추는 소분해서 냉동보관해두고 필요할 때 꺼내어 사용하면 좋아요

중간에 한번 뒤집어주세요

조리용집게

데친 배추는 찬물에 헹궈 두 손으로 물기를 가볍게 눌러 짠 후 뭉친부분이 없도록 살살 풀어가며 담아주세요. 이때 먹기좋게 가위로 썰어주셔도 좋아요

볼 , 조리용가위

된장 2숟가락,고춧가루 1숟가락,참치액 1.5숟가락 넣어주세요. *얼갈이배추의 양에 따라 양념의 양을 조절해서 넣어줍니다
이제 조물조물 골고루 버무려준 후 잠시 두세요

니트릴장갑

마른 냄비에 밑간해둔 고기를 넣고 볶아주세요. 타지 않게 고기의 겉면을 충분히 익혀줍니다

냄비 , 조리용스푼

고기가 익으면 물 1.5L 부어주세요. 얼갈이배추를 데친 물도 함께 넣어줍니다.

*멸치육수를 활용하시면 더욱더 좋습니다(저는 이따 코인육수 넣어줄꺼예요)

이어서 양념 넣어 조물조물 버무려둔 얼갈이배추를 넣어주고
감칠맛을 더해줄 코인육수 2개 넣어주세요. 소고기 만으로도 맛있는 육수가 가능하지만 코인육수 2~3개 더해주면 훨씬 더 깊은 맛이 나요
살살 저어준 후 불을 올려 팔팔 끓여주세요
채 썬 양파를 모두 넣은 후 뚜껑을 닫고 끓이다가 물이 팔팔 끓어오르면 중약불로 낮춰 10분간 더 끓여주세요
10분뒤 뚜껑을 열고 쏭쏭 썬 대파를 모두 넣어준 후 3분간 더 끓인 후 마무리합니다
간을 보고 부족한 간은 소금으로 맞춰줬어요

*입맛에 맞게 국간장, 참치액 등을 활용하시면 됩니다

팁-주의사항
*멸치육수 내주시면 더 맛있어요
*부족한 간은 참치액, 국간장, 소금 등으로 맞춰주세요

등록일 : 2025-04-05 수정일 : 2025-04-07

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레시피 작성자About the writer

집밥먹는깡주부

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#얼갈이배추된장국#얼갈이된장국#얼갈이소고기국
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