정호영 냉제육 만들기 냉제육레시피(feat.해파리냉체)

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선무당

정호영 냉제육 만들기 냉제육레시피(feat.해파리냉체)

고기로 만드는건 언제나 옳습니다. 그리고 차가운건 더 좋아합니다. 그래서 정호영쉐프가 한 냉제육 을 만들어보겠습니다.

1인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[냉제육 냉수육 재료]

돼지 앞다리살 or 돼지 뒷다리살
1.2kg 구매
소금
4스푼 구매

[냉제육 양념장]

대파흰부분 조금
구매
국간장 또는 간장
3스푼 구매
다진마늘
1스푼 구매
고추가루
1스푼 구매
식초
1스푼 구매
설탕
1스푼 구매
참기름
1스푼 구매
통깨
1/2스푼 구매
청양고추
1개 구매

조리도구

냄비
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
국자
구매
요리집게
구매
키친타올
구매
랩
구매
밀폐용기
구매
소스볼
구매
숟가락
구매
접시
구매

노하우

▶ 소금 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 청양고추 보관법

조리순서Steps

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먼저 소금과 고기를 준비해 줍니다. 저는 뒷다리살 1.2kg을 준비했습니다.

준비된 냄비에 물을 부어줍니다.

소금을 넣고 물을 팔팔 끓여 줍니다.

소금 4스푼

고기가 너무 두꺼워서 절반을 잘라서 넣어 주겠습니다.

돼지고기 1.2kg

도마 , 조리용나이프

물이 팔팔 끓으면 고기를 넣어 줍니다.

화력에 따라 차이는 있지만 10분에서 15분사이입니다.

중간중간 불순물을 건저줘야 합니다.

자 14분이 지나면 불을 끄고 뚜껑을 덮어서 1시간을 기달려줍니다.

1시간이 지난고기를 건져줍니다.

도마 , 요리집게

키친타올로 물기를 제거해줍니다.

랩으로 꼭꼭감싸줍니다.

꽉끼게 통에 넣어줍니다. 4시간 이상 냉장실에 넣어주면 끝입니다.저는 12시간 후에 먹겠습니니다.

12시간후 양념장을 만들어보겠습니다.

대파와 청양고추를 다져줍니다.

대파(조금)

대파와 청양고추를 다져줍니다.

청양고추(1개)

▷ 다진대파▷다진청양고추를 그릇에 담아줍니다.

설탕(1스푼)을 넣어줍니다.

설탕(1스푼)

고추가루(1스푼)을 넣어줍니다.

고추가루(1스푼)

다진마늘(1스푼)을 넣어줍니다.

다진마늘(1스푼)

식초(1스푼)을 넣어줍니다.

식초(1스푼)

국간장 또는 간장(3스푼)을 넣어줍니다.

국간장 또는 간장(3스푼)

통깨 (반스푼)을 넣어줍니다.

통깨 (반스푼)

참기름(1스푼)을 넣어줍니다.

참기름(1스푼)

재료를 전부 섞어주고 잠시 숙성시간을줍니다.

12시간 정도 지나고 고기를 일단 한덩이를 꺼내 봅니다.

자 잘된거 같아요..잘 썰어서...같이 사온 해파리 냉채를 중간에 올려줍니다.

: 고기가 있고 맛이 있으면 그게 최고입니다. 해파리냉채가 없어도 자주 만들어 먹을꺼같습니다. 일단 수육보다는 손이 덜가고 시간이 조금 들기는 하지만 이정도 퀄리티면...만족입니다. 단점은 양념장이 꼭 있어야 완성되는 요리인거 같아요. 다음에는 쌍화탕으로 한번 해봐야 겠습니다. 그럼 한방 냄새가 나겠죠??!

냉제육 관련 상품

등록일 : 2025-03-23 수정일 : 2025-03-24

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Cooking to eat more meat.

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