편스토랑 장신영 대파 김치/알싸하고 은은한 단맛 대파김치 황금레시피

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편스토랑 장신영 대파 김치/알싸하고 은은한 단맛 대파김치 황금레시피

편스토랑 새로운 편셰프 장신영의 대파 김치 레시피를 소개합니다.
김치 장인들이 사용하는 고급 스킬을 접목해 차원이 다른 대파 김치가 완성됩니다.
대파 김치의 알싸한 매운 맛과 은은한 단맛의 조화가 고기와 먹으면 더 맛있어요.

4인분 60분 이내 초급

[대파 김치 재료]: 대파 1 kg (한단), 홍게맛액젓 65 g (다른 액젓 대체 가능), 국물용 멸치 반 줌

[멸치찹쌀풀]: 물 100 g , 찹쌀가루 1/2 T , 멸치 가루 1/2 T

[양념]: 굵은고춧가루 50 g , 설탕 1/2 T , 매실청 33 g , 다진마늘 1.5 T

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대가리와 내장을 제거한 국물용 멸치 반줌을

찹쌀풀에 말린 멸치를 갈아넣으면 감칠맛이 올라갑니다!

믹서기에 갈아 가루로 만든다.

대파 1kg은 손가락 길이(4cm)로 썰고

볼에 담아 홍게맛액젓 65g에 30분간 절인다.

중간에 섞어주세요!

냄비에 물 100g, 찹쌀가루 1/2T

멸치 가루 1/2T를 넣고 잘 풀어준 후

물에 찹쌀가루, 멸치가루를 잘 풀어준 후 끓여주세요~!
끓이고 난 후에 가루를 넣을 경우 풀어지지 않고 뭉칩니다!

약불로 끓이다가 바르르 끓어오르면 불을 꺼주고 30분 이상 식힌다.

식은 찹쌀풀에 굵은 고춧가루 50g

설탕 1/2T, 매실청 33g

다진마늘 1.5T를 섞어 고춧가루를 불린다.

양념장에 대파를 절인 액젓을 넣고 섞는다.

대파와 양념장을 골고루 버무려준다.

알싸하고 감칠맛 좋은 대파 김치 완성~!

하루 동안 상온에 보관해서 익힌 다음 냉장 보관해주세요!

등록일 : 2025-03-01

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레시피 작성자About the writer

간단하고 맛있는 요리, 셀럽의 요리와 유명 레시피까지 직접 만들어 소개합니다! 따라 하기 쉬운 레시피로 맛있는 행복을 전해드릴게요!

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