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써지니

닭갈비 레시피 양념장 만들기 / 닭다리살 요리

닭갈비는 식당에서 먹는 게 가장 맛있지만, 집에서 먹는 닭갈비도 맛있어서 가끔씩 집에서 닭갈비를 만들어 먹고 있어요.
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
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닭다리살 닭정육 350g 짜리 한 팩을 구매하여 무게를 재어보니 378g이 나왔으며, 볼에 담아서 준비했어요.

믹싱볼

닭 껍질 부분을 문질러서 세척하고 흐르는 물에 3번 정도 헹군 다음에

고무장갑

채반에 담아 물기를 빼 줍니다,

채반

볼에 닭정육을 담고 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 0.4큰술

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

흰설탕 2큰술,

숟가락

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

고춧가루 1.5큰술,

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

카레가루 순한맛 0.5큰술을 넣고(닭갈비를 만들때에 카레가루를 넣어주면 닭의 잡내를 줄여주면서 맛의 풍미를 좋게 해주니 취향껏 넣거나 생략하셔도 되세요)

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

진간장 2.8큰술, (진간장은 처음 부터 많이 넣지 마시고 마지막에 맛을 보고 추가로 넣어주시면 되세요)

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

고추장 볼록하게 1큰술,

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

후추를 갈갈갈 뿌려줍니다.

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

일회용 장갑을 끼고 닭정육에 양념이 배이도록 버무리고 상온에서 30분 정도 숙성시켜줍니다.

위생장갑

양념에 버무리고 바로 요리를 하는 것 보다는 상온에서 숙성시켜주면 닭고기에 양념이 더 많이 스며들어서 드실 때 더 맛있게 드실 수 있어요.
양배추는 드시기 좋은 크기로 썰고, 당근은 3~5mm 두께로 채 썰고, 양파도 채 썰고, 대파는 송송 썰어서 준비합니다.

도마 , 조리용나이프

양배추 손질법

볼에 양배추가 잠길 정도의 물을 받아서 손으로 살살 흔들어 가면서 3~4번 정도 세척하고, 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.

믹싱볼 , 채반

깻잎은 꼭지를 손질하고 손바닥 위에 한 장씩 올린 다음에 쓱쓱 문질러서 세척하고, 드시기 좋은 크기로 잘라줍니다.

깻잎 손질법

후라이팬에 올리브오일을 약간 넣고 가스불 중불에 올려줍니다.(양념이 된 닭고기를 구울 때 오일이 살짝 들어가면 양념과 고기가 타지 않게 구울 수 있어요)

프라이팬

양념 된 닭고기를 올리고 가스불 중간불과 중약불 사이에서 닭고기의 바닥면이 익을 때까지 구워줍니다.(타지 않게 가스불을 조절하면서 구워주세요)

요리집게

닭고기의 바닥면이 익었으면 뒤집어줍니다.
뒤집어서 조금 더 구워주다가 가위로 드시기 좋은 크기로 잘라줍니다.

주방가위

자른 다음에는 닭고기가 익을 때까지 살살 뒤적이면 볶아줍니다.
양배추, 당근, 양파를 넣고 남은 양념장을 싹싹 긁어서 넣은 다음에 채소가 아삭할 정도로 볶아줍니다.
깻잎과 대파를 넣고 뒤적여주다가 가스불을 꺼 줍니다.
맛을 보고 싱겁게 느껴지면 진간장을 추가로 넣고 뒤적여줍니다.
마지막으로 통깨를 뿌리고 마무리를 해주면 닭갈비 레시피 완성입니다.
팁-주의사항
▶깻잎을 좋아하신다면 깻잎의 양을 넉넉하게 넣어주는게 좋고, 닭갈비 양념장 만들기는 닭고기의 중량에 따라서 달라지니 중량에 맞게 양념장을 만드시면 되세요.

등록일 : 2025-02-27 수정일 : 2025-02-27

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레시피 작성자About the writer

써지니

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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