가자미조림 뼈 없는 기름가자미 건 가자미조림 요리 레시피 / 마른반찬 종류

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배고픈엄마

가자미조림 뼈 없는 기름가자미 건 가자미조림 요리 레시피 / 마른반찬 종류

물가자미는 지역 이름을 넣어 포항 물가자미 영덕 물가자미라고도 부르잖아요. 저는 영덕 물가자미로 부르겠습니다. 물가자미는 기름가자미라고도 부르는데 시장에서 파는 죽은 기름가자미를 보면 진액이 진득하게 나오면서 시커멓고 살이 얇아 맛 넓어 보이지만 맛은 정 반대로 고소하니 참으로 맛있습니다. 아주 작은 기름가자미는 주로 회로 먹고 그나마 살이 두툼하고 크기가 있는 건 반건조 해서 구이, 조림, 찌개로 끓여 먹으면 맛있습니다. 살이 얇은 물가자미를 완전히 건조해서 가자미를 반으로 쪼개 가운데 뼈를 제거해 종잇장처럼 얇디얇게 손질한 건 가자미로 고추장 조림을 했습니다.

아무나

재료Ingredients

[재료]

건 가자미 뼈없는
350g 구매
고추장
2+1/2큰술 구매
간장
1큰술 구매
청주
3큰술 구매
참기름
1큰술 구매
매실청
1큰술 구매
올리고당
1큰술 구매
후추
약간 구매
다진마늘
2큰술 구매
대파 흰 부분
1/2대 구매
물
1/4컵 구매
통깨
1큰술 구매
식용유
구매

조리도구

트레이
구매
주방가위
구매
볶음팬
구매
요리스푼
구매
채반
구매
숟가락
구매
접시
구매

노하우

▶ 고추장 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 청주 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 올리고당 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 식용유 조리법

조리순서Steps

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기름가자미를 말려 뼈를 제거한 건가자미입니다. 기름가자미 한 마리를 반으로 쪼갠 1/2 마리입니다. 종잇장처럼 얇디얇아요.

말린 기름가자미를 가위를 사용해 한 입 크기로 잘라 주었습니다.

종이 자르듯 자르면 잘 잘라진답니

달군 팬에 식용유를 넉넉하게 부어 주었습니다. 기름에 튀기듯 볶아 줄 겁니다.

기름이 달궈지면 손질한 건 가자미 350g을 넣고 튀기듯 고르게 볶아 줍니다.

요리스푼 , 조리주걱

노릇하게 볶아진 가자미는 체에 담아 기름을 빼 주었습니다.

팬에 고추장 2+1/2 큰 술, 간장 1 큰 술, 청주 3 큰 술, 참기름 1 큰 술, 매실청 1 큰 술, 올리고당 1 큰 술, 후추 약간, 다진 마늘 2 큰 술, 대파 1/2 대 흰 부분을 다져 넣고 물 1/4 컵을 붓고 고르게 섞어 주었습니다.

그리고 가스불에 올리고 전체적으로 고르게 한번 끓여 주었습니다.

그리고 기름에 튀기듯 볶은 가자미를 넣어 줍니다. 그리고 불을 최대한 줄이고 양념에 고르게 빠르게 볶아 줍니다.

그리고 마지막으로 통깨 1 큰 술을 넣어 줍니다.

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등록일 : 2025-02-11 수정일 : 2025-02-12

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