꼬막장 만드는법

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Tina소울푸드

꼬막장 만드는법

전에 시어머니는 경상도 스타일인지 꼬막을 삶을 때 부터 물과 국간장을 넣고 끓여서 짭짤한 꼬막장을 만드셨어요.
국간장의 짠맛이 꼬막의 맛과 어우러져 짭쪼롬한 꼬막장이 되는데 간장도 많이 들어가게 되고 짠맛도 좀 강하고
먹으면서 간장에 담긴 꼬막 껍질을 까면서 먹어야 해서 좀 불편하더라구요.
시아버지 반찬으로 시어머니 맛은 살리면서 덜 짜고 먹기 편한 스타일로 변형해서 꼬막장을 만들어 봤어요.
시어머니 레시피를 제 스타일로 재해석한 꼬막장이예요.꼬막을 미리 삶아서 살을 분리해 놓고 양념 간장을 끓여서 모아 놓은 꼬막에 부어서 만들었어요.
꼬막은 익을 만큼 살짝 삶아야 탱글하고 부드러운 맛을 살릴 수 있는데 꼬막을 양념장에 넣고 끓이게 되면 살이 질겨지게 되니 생각해 낸 방법이예요.
국간장과 양조간장과 물로 짠맛을 중화시키고 설탕과 맛술로 감칠맛도 더했어요.
짭쪼롬하면서 먹기 편한 꼬막장을 만들어 볼까요.
탱글하게 잘 익은 꼬막이랑 넘 짜지 않은 양념 맛간장으로 맛있는 꼬막장을 만들었어요.
생강향이 비린맛을 잡아줘서 좋아요.
먹기도 편하고 냉장고에 보관하면 며칠 두고 먹을 수 있어서 맛있는 밑반찬으로 활용할 수 있어요.
하나 하나 껍질을 까는 게 힘들 수 있는데 숟가락을 활용해 꼬막 밑부분 틈에 대고 비틀어 주면 쉽게 깔 수 있어요.
늘 느끼는 거지만 바로 삶은 따뜻하고 탱글한 꼬막이 젤 맛있어요.
그래서 껍질을 까고 있다 보면 저도 모르게 하나씩 계속 집어 먹게 되더라구요.
꼬막장으로 만든 꼬막은 하얀 밥 위에 한두개 얹어 먹으면 밥도둑이 따로 없어요.

4인분 30분 이내 중급

[재료]: 꼬막 1kg , 참깨 약간 , 청양고추 약간 , 홍고추 약간

[양념장 ]: 물 200ml , 다시마 1조각 , 마늘 5-6톨 , 다진 생강청 1티스푼 , 청양고추 1개 , 건표고 3-4조각 , 대파 5cm , 국간장 3스푼 , 양조간장 3큰술 , 미림 맛술 3큰술

[꼬막 해감 ]: 물 1L , 소금 2스푼 , 식초 1스푼 , 쇠붙이 스푼이나 포크 2-3개

[꼬막 삶기 ]: 물 1L , 소주 3큰술

조리순서Steps

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꼬막을 물에 담가 고무장갑을 끼고 바락바락 치대면서 3-4번 물을 새로 갈아 주면서 씻어 주세요.
껍질에 붙은 이물질을 제거해 주세요.

물 1리터에 꼬막을 넣고 소금 2스푼 넣고 식초 1스푼 넣고 저어 주세요.

포크나 스푼 같은 쇠붙이를 2-3개 넣어요.
해감이 더 잘 되도록 해주는 팁이죠.

검은 비닐을 덮어 빛을 차단해 1시간 정도 놔두고 꼬막을 해감시켜요. 밤인줄 알고 입을 열어 해감을 한다고 해요.

꼬막을 한번 헹구고 체에 건져 물기를 빼주세요.

냄비에 꼬막을 넣고 물 1리터와 소주 3큰술 넣고 삶아 주세요.
숟가락으로 한방향으로 저어 주면서 익혀 주세요.
한방향으로 저어야 부서진 껍질이 깨진 꼬막 안으로 들어가지 않는다고 해요.

거품이 나면서 끓어 오르고 꼬막이 3-4개 정도 입을 벌리면 불을 꺼요.

체에 건져 물기를 빼주세요.

숟가락을 활용해 꼬막 밑부분 틈에 대고 비틀어 주면 쉽게 깔 수 있어요.

꼬막 껍질을 까서 꼬막 알맹이를 모아 놓아요.
꼬막 껍질이 부서져 들어갈 수 있으니
하나 하나 꼼꼼하게 살펴 보아요.
해감이 덜 되어서 진흙이 보이는 꼬막은 따로 물에 씻어 주세요.

다른 냄비에 물 300ml 넣고 다시마 한조각 넣고 끓여 다시마 육수를 만들어 주세요.
물이 끓어 오르고 다시마가 불어나면
다시마는 건져 내요.

다시마 육수에 건표고버섯 3-4조각, 마늘 5-6톨,다진 생강청 1티스푼, 청양고추 1개, 대파 5cm, 국간장 3스푼, 양조간장 3큰술,미림 맛술 3큰술 넣고 뚜껑을 덮고 중불에서 10분 정도 끓여 주세요.

양념간장을 끓인 채로 꼬막에 부어 주세요.

청양고추, 홍고추 약간 다져서 고명으로 얹어 주고 참깨를 뿌려 주세요.

: 꼬막을 따로 삶아서 꼬막살을 까놓고 양념간장을 끓인 뒤 꼬막에 부어 주세요.

등록일 : 2025-01-22 수정일 : 2025-01-22

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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