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요리 초보도 성공하는 명절 갈비찜 황금레시피

요리 초보도 성공하는 명절 갈비찜 황금레시피
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냉동갈비의 경우 하루 전 냉장실에 넣어 해동합니다. 실온에서 해동하면 고기 육질이 상하고 잡내가 올라올 수 있으니 냉장실에서 해동해 주세요.
냉장실에서 하루가 지나면 이렇게 적당히 해동이 됐어요. 그럼 핏물을 쉽고 빠르게 제거해 볼게요.
고기가 잠길정도로 물을 담은 후 설탕 2큰술을 물에 넣어줍니다. 원래 핏물을 빼는데 30분 이상이 걸리지만, 이렇게 설탕을 넣으면 10분만 핏물을 제거해도 된답니다.

믹싱볼

핏물이 정말 많이 빠졌죠? 설탕 덕분에 시간이 1/3으로 줄었습니다.
핏물은 버리고 고기를 한 차례 깨끗한 물로 씻어줍니다.

니트릴장갑

고기가 잠길 정도로 넉넉하게 물을 담은 후 끓여줍니다.

냄비

핏물을 제거한 고기를 넣은 후 소주 100ml(반 컵)을 부어줍니다. 소주가 없다면 청주, 청하 등을 활용합니다.
강불로 약 3분간 데치니 이렇게 고기 기름부위가 하얗게 익었습니다. 그럼 고기만 건져내고 국물을 버려줍니다.
갈비는 뼈를 절단할때 뼛가루가 많이 붙어있어요. 데친 고기를 흐르는 물에 가볍게 씻으면서 뼈 부분을 세척해 주세요.
데친 고기는 뼈를 중심으로 먹기 좋게 한 입 크기로 잘라줍니다.

주방가위

뼈 윗 부분을 보면 고기막이 있어요. 이 고기막과 지방 덩어리 부분을 가위로 잘라 손질합니다.
사과와 배, 양파는 씨를 제거한 후 듬성듬성 잘라주세요.

도마 , 조리용나이프

손질한 사과, 배, 양파, 생강, 마늘을 넣고 물 500ml를 넣어 믹서기로 1분간 갈아줍니다.

믹서기

믹서기에 간 재료는 망에 한차례 걸러줍니다. 건더기가 없어야 갈비찜 맛이 텁텁하지 않아요.

채망 , 볼

망으로 거르니 이렇게 맑은물만 남았어요. 이제 양념간을 맞춰볼게요.
양조간장 100ml, 굴소스 2큰술, 맛술 3큰술, 매실청 1큰술, 흑설탕 2큰술, 참기름 3큰술, 후추 1작은술을 넣어 설탕이 살짝 녹도록 섞어줍니다.
갈비에 양념을 부은 후 강불로 끓입니다.
한차레 끓어오르면 이렇게 거품이 올라와요. 불순물이 포함된 거품을 제거해 줍니다. 뚜껑을 열고 약 5분간 끓일게요.

요리스푼

건대추, 밤, 표고버섯 등을 넣어주세요.
청양고추는 통으로 넣어줍니다. 명절에는 전, 튀김 등 기름기가 많은 음식이 많아서 살짝 매콤한 갈비찜을 내놓으면 인기가 많아요.
모든 재료를 넣었다면 뚜껑을 닫고 중불에서 30분만 익혀줍니다.
30분이 지나니 부드러운 식감의 갈비찜이 완성됐어요. 마무리로 조청 2큰술을 넣어주세요.
조청을 넣으면 물엿보다 고급스러운 향이 난답니다.
극강의 부드러움을 선물하는 소갈비찜이 완성되었습니다. 맛있는 음식 드시고 늘 건강하세요! 보다 이해하기 쉽고 자세한 레시피는 영상을 참고해 주세요.

등록일 : 2025-01-21 수정일 : 2025-01-21

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레시피 작성자About the writer

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레시피 유튜버 음식중개사입니다. 맛있는 음식 드시고 모두 건강하세요!

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