Logger Script

로고

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

0
main thumb
Tina소울푸드

양배추 물김치 만드는법

겨울에 시원한 국물이 있는 물김치는 동치미처럼 한겨울에 더 시원하고 맛있게 먹을 수 있어요.
단맛이 좋은 양배추와 무로 시아버지가 좋아하는 물김치를 담았어요.
시아버지가 잘게 썬 김치를 좋아해서 양배추랑 무를 좀 작게 썰었어요. 아마 잘게 썰어서 아이들 먹기에도 편할 거 같아요.
국물 김치가 떨어지기도 하고 커다란 양배추를 한통 사온 게 있기도 하고 재료와 필요한 요리가 딱 맞아 떨어지는 요리가 되었어요.
달큰한 제철 제주무와 달큰한 양배추를 알토란 이보은 레시피를 참조해서 만들었어요.
국물 김치를 곱게 담기 위해서 고추가루와 찹쌀풀이나 삶은 감자를 베주머니에 넣고 국물에 담가 조물조물 주물러서 고추물과 전분기가 김치 국물에 스며들게 해줘요.
고운 빛깔의 고추물이 들면서 예쁜 국물 김치가 완성되죠.
바로 담았을 때보다는 일주일 정도 숙성된 뒤에 먹어야 맛이 들어서 더 좋아요. 바로 담아서 신선한 맛으로 먹을 수 있지만 아무래도 며칠 숙성시켜서 먹는 게 맛있어요.
양배추와 무를 절일 때 1시간 정도 절이지만 시간이 더 오버 되어도 소금과 올리고당이 같이 들어가서 엄청 짜게 절여지지 않아서 괜찮더라구요.
바쁜 일이 있으면 절여 놓고 볼일 보다가 여유있게 담아도 괜찮아요.
물김치에 배추를 같이 썰어 넣어도 되고 배나 사과를 썰어 넣어도 좋아요.
냉장고에 시원하게 넣어두었다가 알맞게 익었을 때 꺼내서 시원한 국물 들이키고 살짝 새콤하게 익은 양배추와 무 아삭아삭 씹어먹는 맛이 양배추 물김치의 매력이예요.
약간 새콤한 맛을 좋아하면 좀 더 숙성 시켜서 먹어요.

​

​
6인분 이상 90분 이내 초급
[재료]
양배추 1/2통 1kg 정도 , 대파 2대 , 파프리카 1개 , 당근 1/2개 50g 정도 , 청양고추 1개 , 붉은 고추 1개 , 마늘 10톨 , 생강 1톨
[김치 양념]
감자 1개반 , 고추가루 1/2컵 , 새우젓 3큰술 , 매실청 5큰술 , 국간장 3큰술 , 굵은 천일염 4큰술 , 물 5L
[양배추 소독용 ]
식초 3큰술 , 물 2L
[양배추 무 절임용]
굵은 소금 1/2컵 , 올리고당 1/2컵 , 물 2L
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
양배추를 사방 옆을 먼저 썰어 주면 잎을 분리하기가 쉬워요.
양배추를 식초 탄 물에 5분 정도 담가 소독해 주세요.
양배추를 체에 건져 물기를 빼고 1.5cm 정도 크기로 네모 네모 썰어 주세요.
무를 씻어서 양배추랑 비슷한 크기로 너무 두껍지 않게 2-3mm 두께로 1.5cm 정도 크기로 썰어 주세요.
썰어 놓은 양배추와 무를 통에 담고, 소금 반컵과 올리고당 반컵을 넣고 잘 섞어 준 뒤 1시간 정도 절여 주세요.
감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 깍뚝썰기 한 다음, 그릇에 담고 물을 2-3스푼 넣고 접시로 뚜껑을 덮어 주고 전자레인지에 6-7분 돌려 익혀 주세요.
절인 양배추와 무를 체에 건져 헹구지는 말고 물기만 빼주세요.
물기 뺀 양배추와 무를 통에 담아 주세요.
당근은 옆에 칼집을 내고 홈을 길게 파요.
당근을 썰어 주면 꽃모양이 되요.
파프리카는 별모양 틀로 찍어 줬어요.
자투리는 작게 썰어 넣었어요.
양념 재료도 씻어서 손질해 놓아요.
대파와 양파, 청양고추, 마늘채, 생강채
썰어서 넣어 주세요. 국물이 지저분하지 않게 마늘과 생강은 다지기 보다는 채썰어 넣어 주는게 좋아요.
물을 5L 넣어 주고 고추가루 반컵과 삶은 감자를 베보자기에 넣어서 입구를 오므린 뒤 국물에 담가요.
김치 국물에 넣고 조물조물 주물러서 고추물과 감자 전분이 김치 국물에 스며들게 해주세요.
고운 고추물이 물들어 김치 국물 색감이 고와져요.
새우젓 3큰술, 매실청 5큰술, 국간장 3큰술, 굵은 소금 4큰술 넣고 잘 섞어 주세요.
팁-주의사항
- 양배추와 무를 소금 반 올리고당 반을 넣고 절여 주세요. 오래 절여도 아삭함이 살아있어요.
- 절인 양배추와 무는 물에 헹구지 말고 체에 건져 물기만 빼고 그대로 김치를 담아요.
- 고추가루와 찐감자를 베보자기에 넣고 국물에 담가 조물조물해서 김치에 물들게 해주세요.

등록일 : 2025-01-15 수정일 : 2025-01-15

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

sns sns
댓글 0
파일첨부
#양배추#양배추요리#양배추김치#알토란양배추김치#이보은양배추김치레시피#물김치#국물김치#양배추무김치#고추가루로국물색내기#국물김치양념#찹쌀풀대신감자활용김치
겉절이 맛보장 레시피
더보기
리조또 맛보장 레시피
더보기
소고기고추장볶음 맛보장 레시피
더보기
훈제오리부추무침 맛보장 레시피
더보기
소고기장조림 맛보장 레시피
더보기
메추리알장조림 맛보장 레시피
더보기
베이컨말이 맛보장 레시피
더보기
마늘쫑고추장무침 맛보장 레시피
더보기
애호박새우젓볶음 맛보장 레시피
더보기
참치쌈장 맛보장 레시피
더보기

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.