김장김치

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고우니

김장김치

친정 어머니 레시피입니다. 무와 생새우 그리고 청각으로 오래 두어도 아삭하며 시원해요.

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

[육수 재료]

[찹쌀 죽 재료]

육수
1.5L 구매
찹쌀 쌀 계량컵
3컵 구매

[고춧가루 불리는 양념 ]

[갈아서 넣는 양념]

마늘
1.5kg 구매
생강
500g 구매
다발 무
3개 구매
대파
5개 구매
당근
5개 구매
생새우
900g 구매

조리도구

냄비
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
믹싱볼
구매
채칼
구매
채반
구매
김장대야
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김장매트
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니트릴장갑
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노하우

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 미나리 손질법

▶ 미나리 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 멸치 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

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▶ 당근 보관법

조리순서Steps

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김장 하루 전 다시마, 대파, 건표고버섯을 넣고 멸치, 황태, 양파껍질, 고추씨는 망에 담아 물을 붓고 1시간을 불 조절하며 끓여서 식혀줍니다. (5L 정도 남도록 끓임)

다시마 5장, 대파 2대와 파뿌리, 건표고버섯 10개, 멸치 400g, 황태대가리 3개와 황태껍질, 양파껍질, 고추씨 100g

끓인 육수를 부어서 찹쌀 죽을 끓여서 식혀줍니다.

찹쌀 3컵

마늘, 생강, 생새우, 무, 양파, 파를 잘라서 갈아 줍니다.

마늘 1.5kg, 생강 500g, 무 3개, 양파 5개, 파 5개

도마 , 조리용나이프 , 믹싱볼

무는 채칼을 이용해 썰고, 홍갓, 미나리, 쪽파는 4cm 정도로 자르고 청각은 삶아서 깨끗이 씻어주고 다듬어서 총총 썰어줍니다.

무 2개, 홍갓 1단, 미나리 2단, 쪽파 600g, 청각 2팩

굴은 3번쯤 깨끗이 씻고 마지막에 소금물을 만들어 헹구고 건져서 물기를 빼주세요.

굴 600g

큰 다라이에 고춧가루를 불여서 갈아놓은 마늘, 생강, 양파, 대파, 무를 넣고 잘 섞어주세요.

썰어 놓은 채소를 모두 넣고 버무려 주세요.

무, 미나리, 홍갓, 청각, 쪽파

간을 보고 식성에 따라 단맛, 짠맛을 조절하세요.

김장 매트에 절임배추와 양념을 담아 치대줍니다.

배추 뒷부분을 먼저 설렁설렁 양념을 바르고, 앞부분을 툭툭 치듯이 꼼꼼하게 발라줍니다.

니트릴장갑

양념장을 다 바르고 나면, 초록 잎으로 속이 빠지지 않도록 감싸줍니다.

차곡차곡 김치통에 한통씩 담아냅니다.

굴 김치는 일주일 이내로 먹을 수 있는 만큼만 만듭니다.

김장김치 6통 완성입니다.

: *절인 배추는 밤에 박스째로 뒤집어 놓고 다음날 아침에 채반에 올려서 물기를 빼고 사용한다.
*배와 사과는 넣지 않고 무를 많이 갈아서 넣으면 해가 바뀌어도 아삭아삭한 맛을 즐길 수 있다.(친정어머니께 배웠어요.)

김장김치 관련 상품

등록일 : 2024-12-12 수정일 : 2024-12-13

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