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밥심은국력

무전 김대석 레시피

무전 김대석 레시피
아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 브로콜리 손질법브로콜리 손질법
▶ 브로콜리 보관법브로콜리 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
조리순서Steps
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무는 통썰기하는데, 0.4mm 두께로 썰어요.

도마 , 조리용나이프 , 접시

접시에 작은 종지를 엎어 놓고 무를 돌려가며 쌓은 후 고운 소금 을 뿌려서 10분간 절여요. 종지를 엎어두면 비스듬해서 물기 가 잘 빠져요. 소금의 삼투압 현상으로 무에서 수분이 빠져 나오죠.
브로콜리는 곱게 다져요. 데치지 않고 생으로 다진 것입니다.

볼

홍고추는 동글동글 썰어요. 어슷 썰어둔 게 있어서 사용했어요. 물에 홍고추를 담궈두면 고추씨가 잘 빠져요.
키친타올에 홍고추를 넣고 키친 타올을 접어주면 물기가 잘 빠져요. 물기를 제거하면 고명으로 사용할 때 밀착이 잘 됩니다.

키친타올

절인 무는 전자레인지에서 1분 30초간 돌려서 익혀요. 그냥 부쳐서 익히려면 시간이 오래 걸리죠.

내열용기 , 전자레인지

무가 살짝 익었어요.
반죽물을 만드는데, 튀김가루 4큰술 에 물 반 컵을 붓고, 소금 2꼬집, 멸치액젓 1/4큰술을 넣어 잘 섞어요. 무와 멸치액젓이 잘 어울려요.

볼 , 숟가락

반죽물 농도는 주르르 흐를 정도 입니다
무에 감자전분을 앞뒤로 묻혀요. 무가 쫀득해지는 마법이 일어나요. 밀가루나 부침가루를 묻히지 마세요.
전분가루 무친 무를 반죽물에 묻혀요.
팬을 달군 다음 식용유를 넉넉히 두르고 무를 부쳐요.

프라이팬

홍고추를 가운데 올려요.
옆으로 브로콜리 다진 것을 뿌려요.
색감이 너무 예쁘죠?
뒤집어요.

뒤집개

오~~ 정말 예뻐요.
김대석 셰프 무전 완성 입니다.

접시

달짝지근한 무전은 소화도 잘 되고 쫀득한 식감이 먹는 즐거움을 줍니다.
감자전분 묻히는 것이 치트키입니다. 강추 레시피로 엄지척입니다. 꼭 만들어 보세요.

등록일 : 2024-11-29 수정일 : 2024-11-29

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