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복덩이

알토란 유정임 김장 배추김치 따라하기(절임배추 20kg)

나는 김장은 여러 요리전문가의 레시피에 따라 해마다 다른 레시피로 김장을 담근답니다. 작년에 담아 보니 명인의 레시피는 실패가 없더군요. 그래서 레시피 공유합니다~^^
6인분 이상 120분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 건표고버섯 손질법건표고버섯 손질법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 고운고춧가루 보관법고운고춧가루 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
다시마를 제외한 모든 육수재료를 넣고 센불에서 20분간 끓인다

육수재료 : 물4리터, 멸치20g, 건새우30g, 건홍합30g, 무말랭이30g, 대파60g, 대파뿌리40g, 양파100g, 양파껍질4g, 무280g, 건표고24g

냄비

불끄기 10분전 다시마2장을 넣어 준다. 육수는 총 30분간 끓여준다.
1. 육수2리터, 불린 찹쌀200g을 넣고 센불에서 끓인다.
**찹쌀풀 비율** 찹쌀1 : 육수10 찹쌀60g을 4시간 물에 불리면 100g이 된다
2. 센 불에서 5분간 끓이고 물이 끓으면 뚜껑닫고 약불에서 40분 동안 끓인다. 식힌 찹쌀풀1kg을 준비해둔다.

찹쌀풀은 김장김치가 맛있게 발효되도록 도와 줍니다.

김치소 재료로 김치소를 만든다.

채썬무1.5kg, 간 무3kg, 홍갓300g, 미나리200g, 대파100g, 쪽파200g, 양파200g, 배600g, 청각100g, 생강120g, 마늘360g, 고운고추가루340g 고추가루460g, 멸치액젓140g, 멸치젓100g, 새우젓100g, 간 생새우200g, 매실청600g, 소금140g, 찹쌀풀1kg

김장대야

생강, 청각, 배를 믹서에 넣어 곱게 갈아준 후 굵게 간 마늘을 마지막에 추가하여 갈아 간 채소를 준비해 놓는다
무채1.5kg, 간 무3kg을 큰 볼에 넣는다.

도마 , 조리용나이프 , 믹서기

무를 갈아 주면 색깔도 예쁘고 소화도 도와 준답니다.

무채와 간 무에 고운 고추가루 340g 을 넣고 버무린다.
고춧가루로 버무린 무에 청각 간 것, 생강, 양파, 배, 다진 마늘과 식힌 찹쌀풀 1kg을 넣는다.
고추가루 460g을 넣고 비비듯이 무채에 고추가루색을 입힌다.
미나리, 홍갓, 쪽파, 멸치액젓, 새우젓, 멸치젓, 간 생새우, 매실청, 소금을 넣는다.

생새우를 갈아넣으면 김치에 시원한 맛을 더해 준답니다.

양념과 야채를 넣고 버무리면 맛있는 김치소가 완성된다.
배추의 두꺼운 줄기 부분부터 김치소를 채운다.

김장매트 , 위생장갑

양념을 배추에 골고루 발라 준다.
양념이 잘 발라진 김치를 겉잎으로 싸서 보관용기에 담으면서 김치 사이 사이에 석박지를 넣어주면 유정임 김장김치 완성!!

김치통

김치를 겉잎으로 싸주면 공기와 접촉을 막아주어 맛있게 발효됩니다.

팁-주의사항
1. 찹쌀풀은 김장김치가 맛있게 발효되도록 도와 줍니다.
2. 무를 갈아 주면 색깔도 예쁘고 소화도 도와 준답니다.
3. 생새우를 갈아넣으면 김치에 시원한 맛을 더해 준답니다.
4. 김치를 겉잎으로 싸주면 공기와 접촉을 막아주어 맛있게 발효됩니다.

등록일 : 2024-11-19 수정일 : 2024-11-20

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레시피 작성자About the writer

복덩이

친정 엄마의 손맛에, 시어머니의 손맛을 더하고, 또 나의 손맛을 더해 가족들의 건강하고 맛있는 밥상을 준비하는 집밥 요리입니다. 많이 놀러 와 주세요~^^

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#유정임#김장김치#김장#석박지#kimchi#korean#food#절임배추#20kg#레시피#gimjang#Kimchi#recipe
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