묵은지 만들기

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묵은지 만들기

배추잎에 천연 유산균이 있는데요,유산균이 발효 되면서 젖산이 생성됩니다.소금양은 손질된 배추 무게의 2퍼센트를 사용하면 됩니다.조금 많아도 괜찮아요.소금은 부패를 방지해요.

3인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

배추
4kg 구매
소금
80그램 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
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볼
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유리병
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노하우

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 소금 조리법

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배추는 지저분한 겉잎을 떼어내고 밑둥을 잘라낸다.더러우면 한번 씻고,깨끗하면 씻지 마세요.

도마 , 조리용나이프

배추 손질법

배추 한포기를 8등분 해주세요.소금을 줄기 부분 위주로 뿌려주세요.줄기가 휘어질때까지 절여주세요.

유리병하고 절임돌을 찬물에 넣고 열탕소독해 주세요.식힌후 말캉해진 배추를 차곡차곡 넣어주세요.배추에서 나온 물도 같이 넣어주세요.돌은 맨 위에 올려주고 랩을 씌워주세요.

하루 방치하면 돌도 내려가고 물도 많이 생길거예요.손을 깨끗이 씻고 돌을 꾹꾹 눌러주세요.배추가 완전히 물에 잠겨야합니다.수분이 부족하면 정제수에 2퍼센트의 소금을 넣고 끓여서 끓는 상태로 5분 유지한 다음 식혀주세요.소금물을 유리병에 가득 부어주세요.유리병 안의 산소량을 최대한 줄여야 흰색 막이 안 생겨요.혹시나 생겼더라도 괜찮아요,인체에 무해합니다.뚜껑을 닫아주세요

20도의 공간에 14일 방치하세요.더우면 빨리 발효되고 추우면 늦게 발효됩니다.14일후 개봉해서 맛을 보세요.신맛이 적당하면 냉장고에 그대로 보관하세요.신맛이 덜 하면 돌로 꾹 누르고 뚜껑 닫고 계속 방치하세요.

관심있는 분들은 한번 해보세요.질문 있으면 연락주세요

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등록일 : 2024-11-18 수정일 : 2024-11-19

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질문 있으면 디엠주세요mingjielin00@gmail.com

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