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심플민

꼬막비빔밥 꼬막무침 양념장 만들기 피꼬막 해감 데치기 꼬막 삶는 법

제철 해산물로 쫄깃하고 부드러운 식감이 일품인 꼬막으로 주말 든든한 영양 집밥 맛있게 먹었습니다. 해감과 손질하는 과정이 필요하지만 데친 후 쫄깃한 살로 감칠맛 나는 양념장에 더하면 무침으로도 좋고 양념장과 함께 밥에 비비면 꼬막비빔밥으로 영양 한 그릇으로 즐길 수 있어요. 작은 크기의 참꼬막을 주로 먹다가 이번엔 싱싱한 피꼬막을 저렴하게 구입하게 되었는데요. 산지에서 직접 배송받아보니 싱싱한 상태로 받아볼 수 있었어요. 제철이 시작됨이 느껴지더라고요. 일반 꼬막보다 3~4배 정도의 훨씬 큰 크기로 손질도 쉽고 씹는 맛도 일품이라 참꼬막과 같이 맛있게 먹었답니다. 양념장 얹어 반찬으로 드셔도 좋고요. 살을 발라 양념에 무쳐 드시거나 무친 살과 함께 밥을 쓱쓱 비벼 김한장씩 올려 한입 쏙쏙 먹으면 집에서도 영양 일품요리가 부럽지 않게 맛있고 든든한 한 끼 드실 수 있어요. 바다향 가득한 피조개로 보기보다 맛이 쫄깃쫄깃하고 달큼한 제철 시작인 영양 가득한 이 피꼬막 세척부터 손질 그리고 해감하여 데치는 과정까지 차근차근 소개해 드립니다.
4인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 피조개 손질법피조개 손질법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고추 조리법고추 조리법
▶ 고추 보관법고추 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
갯벌에 살기에 뻘을 머금고 있는 피꼬막은 깨끗하게 세척해 주는 것이 첫 번째에요. 하나하나 문질러가며 씻을 필요까지는 없지만 전체적으로 문질러가면서 여러 차례 물을 바꿔 헹구어 씻어주도록 해요.

믹싱볼

피조개 손질법

물에 잠길 정도로 꼬막을 담가 준 뒤 3kg의 양 기준으로 소금 3 큰 술 수북하게 넣어 해감해 주도록 합니다.

계량스푼

어두운 상태로 유지해 주어야 해감이 잘 되기 때문에 검은 봉지로 덮어주고 그 상태로 2시간가량 두어 해감 작업을 합니다. 그 사이 양념장을 만들어 주도록 할게요.

검정비닐봉지

맛있는 양념장을 만들기 위해 들어가는 재료인 파와 고추를 잘게 다져줍니다. 매콤한 맛을 좋아하는 정도에 따라 취향껏 매운 고추의 양을 조절해 주도록 해요.

도마 , 조리용나이프

대파 손질법

양조간장 4 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 다진마늘 1 큰 술, 다진대파 3 큰 술, 다진고추 2 큰 술, 설탕 0.5 큰 술, 참기름 1 큰 술 ,깨 1 큰 술, 물 2 큰 술 위 분량의 양념재료를 넣어 양념장을 만들어 줍니다. 너무 뻑뻑할 수 있기에 물 2 큰 술도 추가해 주어 농도를 맞춰주면 좋아요.

볼 , 계량스푼

2시간 지나 열어본 피조개의 모습인데요. 끓는 물에 데쳐주도록 합니다.
2L 정도의 물을 넣고 팔팔 끓으면 소주 3 큰 술 정도와 함께 데쳐줍니다.

냄비

너무 오래 데치면 살이 질겨지고 쪼그라들 수 있기 때문에 대략 30% 정도 입을 벌리면 마무리해줍니다. 대략 2~3분간 데쳐주도록 해요.
데쳐내도 안쪽 부분에 뻘 등의 이물질이 남아있기도 하기에 한 번 더 흐르는 물에 가볍게 헹구어주도록 합니다.
껍질을 벗기는 방법으로는 입이 열리는 반대편 쪽 홈에 수저를 사용해 지렛대 원리로 위와 같이 비틀어 준 뒤 벌려주면 손쉽게 분리할 수 있어요. 피꼬막은 일반 꼬막에 비해 껍질이 약해 분리하다가 깨지는 경우도 있기에 산 안쪽 깨진 조각들을 살펴 가면서 깨끗하게 살과 분리해 주도록 합니다. 탱글 쫄깃 달큼한 살을 모두 분리했고요. 맛있는 양념장에 무쳐 비빔밥을 만들어 주도록 합니다.
너무 짜지 않도록 양념 양을 조절해 넣어주는데요. 소량씩 넣어가면서 버무려 주세요.

볼

이렇게 무쳐서 하나씩 쏙쏙 집어먹어도 좋고요. 저는 반은 무쳐놓고 반은 비빔밥을 위해 나누어 주었어요.
취향껏 밥을 넣고 양념장도 기호에 따라 간을 맞추기 위해 소량 더 추가하여 입맛 맞춰 쓱쓱 비벼 완성하였습니다. 마지막 깨와 참기름을 더 뿌려 비벼드시면 더욱 고소하게 맛있게 드실 수 있어요.

등록일 : 2024-11-09 수정일 : 2024-11-11

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레시피 작성자About the writer

심플민

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#꼬막비빔밥#꼬막무침#꼬막 삶는 법#피꼬막 해감
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