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음식중개사

실패없는 호박죽 정석 레시피

찬바람이 불어오면 떠오르는 음식 중 하나인 호박죽!
오늘은 몸과 마음에 따스한 온기를 채워주는 달콤한 호박죽 레시피를 소개할게요.
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 늙은호박 손질법늙은호박 손질법
▶ 늙은호박 보관법늙은호박 보관법
▶ 단호박 손질법단호박 손질법
▶ 단호박 조리법단호박 조리법
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동영상

조리순서Steps
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늙은 호박은 겉면에 뽀얀 분이 있는 호박으로 구매하면 당도가 보장됩니다.

늙은호박 손질법

흐르는 물에 늙은 호박 겉면을 가볍게 씻어줍니다. 껍질을 제거할거라 무리해서 빡빡 씻지 않아도 된답니다.

니트릴장갑

늙은 호박을 반으로 잘라줍니다.

도마 , 조리용나이프

숟가락과 손을 이용해 씨를 먼저 제거해 줍니다. 안을 최대한 깨끗하게 파내야 죽이 텁텁하지 않아요.

숟가락

필러로 늙은 호박 껍질을 제거해 줍니다. 늙은 호박 껍질은 단단해서 칼보다는 필러로 수차례 깍아주는게 손도 보호되고 껍질도 얇게 벗겨져 좋아요.

주방필러

단호박도 흐르는 물에 가볍게 세척해 주세요.
단호박을 반으로 자른 후 씨를 제거해 줍니다. 단호박의 씨는 늙은 호박보다 더 단단해서 씹으면 잇몸이 다칠 수 있으니 더 꼼꼼하게 제거해 주세요.
필러를 이용해 단호박 껍질을 제거합니다. 단호박 껍질이 죽에 들어가면 푸른빛이 돌아서 시각적으로 좋지 않고, 풋내가 나요.
씨와 껍질을 잘 제거한 늙은 호박과 단호박입니다. 여기에서 중요한점! 늙은 호박:단호박의 비율은 2:1이 가장 이상적인 단맛과 향을 내니 최대한 맞춰주세요.
호박을 듬성듬성 썰어줍니다. 이렇게 썰어서 익혀야 조리 시간이 확 줄어들어요.
넓은 냄비에 자른 호박을 펼쳐 담아줍니다. 그리고 물 1컵(200ml)를 넣고 강불로 20분간 삶아줍니다. 호박이 삶아지는 동안 다른 재료를 준비해 볼게요!
하루 전날 미리 불려놓은 팥을 맑은 물로 씻어주세요.

믹싱볼

세척한 팥은 강불로 3분간 끓여줍니다.

냄비

팥 끓인 물은 버리고 건더기만 남겨줍니다. 팥을 한번 삶은 물을 버리지 않고 죽에 넣으면 장이 약한사람은 배탈이 날 수 있어요.

채반

씹히는 맛이 일품인 호랑이콩도 하루 전날 불렸어요. 뚜껑을 닫고 5분간 익혀줍니다.
이후 팥을 함께 넣고 강불로 2분간 더 삶은 후 불을 꺼주세요.
저는 개인적으로 죽에 새알이 들어가는 걸 너무 좋아해서 새알심도 만들었어요. 뜨거운 물 반 컵(100ml)에 소금 1/2작은술을 넣어 녹여주세요.

숟가락

찹쌀가루 150g에 뜨거운 물을 조금씩 부어주세요. 그리고 손으로 반죽하며 치대줍니다.

믹싱볼

물을 조금씩 추가하면서 농도를 맞춰주세요. 새알은 뜨거운 물로 반죽을 해야 퍼지지 않고, 쫀득쫀득 거려요.
넓은 접시에 찹쌀가루를 뿌리고 이제 새알심을 만들어 볼게요.
동글동글 귀여운 새알심을 만들어 찹쌀가루 위에 올려줍니다. 참고로 새알은 익으면 더 커지니 그 점을 감안해 사이즈는 취향에 맞게 조절해 주세요. 새알도 준비 됐으니 이제 죽을 완성시켜 볼게요!
콩과 팥, 새알을 준비했더니 호박이 잘 삶아졌어요. 황설탕 3큰술을 넣어주세요. 혹시 백설탕만 있다면 2큰술로 줄여 넣어줍니다.
매셔를 이용해 호박을 으깨줍니다. 전통 호박죽 스타일이라 호박의 작은 덩어리가 씹히도록 저는 으깼는데요, 스프처럼 고운 식감을 선호한다면 믹서기로 갈아주세요.

매셔

팥과 콩을 넣어 약불로 끓이면서 호박죽을 저어줍니다. 저어주지 않으면 튀어서 화상을 입을 수 있어요.
새알도 넣은 후 약불로 약 5분정도 끓이니 새알이 동동 떠올랐어요. 새알이 죽 위로 떠오르면 완벽하게 익은거랍니다.

국자

혹시 걸죽한 농도의 죽을 좋아하신다면 찹쌀가루를 추가하면 묵직한 죽이 완성됩니다.
몸과 마음이 따뜻해지는 맛있는 호박죽 완성!!

국자 , 완성그릇

우리 가족 식상에 맞게 당도와 점도를 조절하니 시판용 죽과는 차원이 다른 깊은맛을 자랑합니다.

등록일 : 2024-11-01 수정일 : 2024-11-01

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레시피 유튜버 음식중개사입니다. 맛있는 음식 드시고 모두 건강하세요!

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#호박죽#단호박#늙은호박#새알#새알심#알심#찹쌀가루#찹쌀죽#단호박죽#늙은호박죽
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