생대구 마리네이드 구이

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생대구 마리네이드 구이

생대구탕을 끓이고 남은 대구살을 이용해서 마리네이드 해서 구워 보았어요. 생선 스테이크는 아니지만 살짝 비슷하기도 하면서 조금 다른 느낌이고 기름기가 적은 흰살 생선이라 단백한 맛을 좋아한다면 한 번 시도해 보시길 바래요.

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[기본 재료]

생 대구살
1kg 구매

[마리네이드 재료]

[타르타르 소스 재료]

양파
1/2~1/3개 구매
청양고추
1개 구매
홍고추
1개 구매
쪽파
4~5뿌리 구매
오이피클 통 피클
3개 구매
마요네즈
4Ts 구매
플레인요거트
2Ts 구매
꿀 또는 올리고당
4Ts 구매
레몬즙
1Ts 구매
소금
1꼬집 구매
후추
약간 구매

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도마
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노하우

▶ 대구 손질법

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▶ 양파 보관법

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조리순서Steps

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생대구 토막의 뼈를 발라주세요.

도마 , 조리용나이프

대구 손질법

뼈를 바른 대구는 마리네이드 하기 좋은 그릇에 담아주세요.

올리브오일과 소금, 바질가루, 맛술(화이트와인), 후추로 마리네이드 양념을 만들어 주세요. 오늘은 생바질이 없어서 바질가루를 사용했는데 생바질이 있으면 곱게 다져서 사용해 주세요. 맛술 대신 화이트와인을 사용하면 풍미가 더 있어요.

소스볼 , 스푼

손질해 놓은 대구살에 마리네이드 양념을 앞뒤로 골고루 묻혀주세요.

마리네이드가 잘 되도록 뚜껑이나 랩을 씌워 30분 ~ 1시간 정도 냉장 숙성 시켜주세요.

팬을 적당히 달군 후 오일을 두르고 마리네이드 된 대구를 올려서 구워주세요. 저는 올리브오일을 사용했지만 좀 더 고소한 맛을 원한다면 버터를 사용하세요.

프라이팬 , 요리집게

[테팔] 인덕션 티타늄 1X스테인리스 스틸 트렌디쿡 프라이팬, 30cm

앞뒤로 겉면이 바삭한 느낌이 들게 구워주세요. 불의 세기는 중약불을 사용하여 천천히 구워주세요.

생바질이 아닌 바질가루를 사용하였더니 가루가 좀 빨리 타는 경향이 있네요. 바질가루를 이용하여 마리네이드 후 구울 경우에는 좀 더 약한 불을 사용해야 할 것 같아요.

완성된 생대구 마리네이드 구이를 수제 타르타르 소스와 함께 먹으면 더욱 맛이 있어요. 겉면은 바삭하고 속은 촉촉해서 아주 맛있게 먹었어요.

: 마리네이드 후 충분히 숙성하는 것이 맛있게 먹을 수 있는 방법이에요. 버터를 이용하여 구우면 흰살 생선에 부족한 기름을 보충하여 더욱 고소하게 먹을 수 있는 방법이에요.

생대구마리네이드구이 관련 상품

등록일 : 2024-10-31 수정일 : 2024-10-31

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#생대구 #마리네이드 #술안주 #생선스테이크

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