무반죽 우유 식빵

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초록바람N

무반죽 우유 식빵

냉장고에 먹을 빵이 없을때 간단하게 만들면 좋을 빵이에요. 무반죽으로 늘여접기만으로 글루텐을 만드는 빵인데 반죽 쳐서 만드는 빵같이 쫀득보들하기보다는 글루텐이 적어 부드럽게 씹히는게 좋았던 식빵이에요. 만들기가 완전히 간단하다는 아니지만 반죽없이 만들어 좀 더 편안하고 쉽게 만들 수 있는 빵인것 같아요. 쉽고 편안하게 만드는~! 무반죽 우유 식빵~! 만들어 보아요~

3인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료 (옥수수 식빵틀 1개분)]

강력분
220g 구매
통밀
80g 구매
우유
105g 구매
물
120g 구매
인스턴트드라이 이스트
3g 구매
비정제 설탕
30g 구매
소금
5g 구매
녹인버터
20g 구매

조리도구

내열용기
구매
전자레인지
구매
볼
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실리콘주걱
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제빵매트
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식빵틀
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오븐
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노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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먼저 우유와 물을 전자레인지로 40~45초 정도 데워 37~38도 정도로 만들어 주세요. 여기에 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 잠시 두었다가 이스트가 가라 앉으면 잘 섞은 후

내열용기 , 전자레인지 , 볼 , 실리콘주걱

설탕, 소금, 녹인버터를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

액체류가 완성됐으면

여기에 밀가루를 넣고 주걱을 세워 돌리듯 원을 그려가며 힘차게 섞어주세요.

반죽이 완성되면 실온에서 뚜껑을 덮어

30분 정도 발효해 주세요. 30분 정도 발효하면 약간 부풀어 있을꺼에요.

그런 다음 사방으로 늘려서 접어줍니다. 반죽 한 귀퉁이를 잡고 쭉 늘렸다가 가운데로 접어주면 됩니다. 그 동작을 동서남북으로 해주세요.

다시 40분 발효해주세요.

다시 한번 사방으로 늘려 접어줍니다.

다시 30분 발효해주세요.

발효가 끝난 후 반죽에 덧가루를 살짝 뿌려 핑거테스트를 해줍니다. 손가락으로 반죽을 쑥 눌러 들어간 구멍이 그대로 있거나 살짝 오므려드는 정도면 발효가 완료에요. 저는 발효가 적은 것 같아 10분 정도 발효를 더 해주었어요.

1차 발효가 완료됐으면 반죽을 꺼내 둥글리기를 해줍니다. 둥글리기를 한 후 중간발효 10분 정도 해주어요. 살짝 만져봤을때 반죽이 느슨해진 느낌 정도까지 중간발효 해주면 됩니다. 성형하기 쉽게 반죽을 이완시켜주는 시간이에요.

타원형으로 성형해줍니다.

옥수수식빵틀에 팬닝 한 후 살짝 눌러주세요. 그런 후 실온보다 약간은 따뜻한 곳에서 2차 발효해줍니다.

틀 위 1cm 높이까지 발효해 주세요. 틀높이까지 부풀었을때 오븐 예열 시작합니다. 저는 전자레인지에 따뜻한 물 넣고 해주었어요. 27~29도에서 1시간 20분 정도 걸렸습니다.

2차 발효가 완료되면 스메그 기준 170도로 예열된 오븐에서 160도로 내려 30분 내외로 구워줍니다. 다 구워지면 바닥에 떨어뜨려 충격을 준 후 틀에서 익은 빵을 분리해주세요. 식힘망에서 한김 식힌 후 시식합니다.

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등록일 : 2024-10-21 수정일 : 2024-10-22

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http://blog.naver.com/ardour

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