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스마일로즈의건강밥상

고구마줄기김치 담그는 법 고구마순김치 레시피

아침저녁엔 그래도 바람이 불어서 조금은 살만한 것 같아요 그렇게 폭염이 계속되면서 시원한 날이 올까 싶었는데 자연은 때가 되면 변하기 마련인 것 같아요 고구마순김치 고구마줄기김치 모두들 만들어 드실 때 카메라 핑계 대고 차일피 미루다가 좋아하는 고구마순김치 안 먹고 지나가면 섭섭할 것 같아 조금 담았어요 1kg 구입해서 다듬고 나니 800g이 되더라고요 반은 김치 담고 반은 볶음으로 만들었는데 오늘은 고구마순김치담그는법 고구마줄기김치담그는법 소개해 드려요 많은 분들이 만들어 드셨기에 담는 법도 여러 가지 있지만 모든 요리는 자기 입맛에 맞아야 맛있는 법 이지요 조금 담아도 먹다 보니 아쉬움도 남은 고구마순김치레시피 지금부터 시작해 볼게요 ​ ​
6인분 이상 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
조리순서Steps
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고구마 순에는 비타민B1, B2,C, 칼슘, 철,인, 카로틴, 섬유소, 탄수화물 지방, 단백질 등의 영양소가 듬뿍 들어있다고 합니다 식이섬유가 풍부해서 장운동을 활발하게 해주어 쾌변을 볼 수 있게 해준다니 저에게 꼭 필요한 식재료인 것 같지요 비타민A도 함유되어 있어 눈을 밝게 해주고 칼슘이 풍부해서 골다공증 예방과 뼈 건강에도 좋고 칼슘은 우유보다 11배나 많다고 하는데 어찌 안 먹고 지나갈 수 있을까요
고구마 줄기는 반으로 꺾어가면서 잎이 있는 쪽을 당겨서 껍질을 벗겨주고 절반을 꺾어서 다른 면의 껍질을 벗겨줍니다 고구마 줄기는 껍질을 벗기다 보면 손톱 밑이 까맣게 물이 들 수 있어서 살짝 데쳐서 껍질을 벗기면 물이 덜 들긴 하는데요 이번엔 생으로 껍질을 벗겨주면서 대신 장갑을 끼고 손질했어요

위생장갑 , 볼

껍질 벗긴 줄기는 물에 담가 흔들어가며 세척해 준 다음 잠길 정도로 넉넉한 물을 붓고 팔팔 끓으면 굵은소금 소금 0.5스푼을 넣고 앞뒤 뒤집어주며 30초 정도 살짝 데쳐줍니다

냄비 , 조리주걱 , 채반

김치를 담을 때는 살짝 데친 후 재빨리 찬물에 담가 열기를 식혀줍니다 전라도식 고구마순김치 담는 법은 데친 후 30분 정도 절여줍니다 찬물에서 건진 후 물기를 제거하고 굵은소금 0.5스푼을 넣고 30분 정도 절였다가 수분이 빠져나온 고구마 줄기는 소금물을 가볍게 헹구어 헹구어 물기를 빼줍니다 데쳐서 소금에 절이지 않고 담기도 하는데 알토란 레시피에서는 살짝 절여서 담기에 저도 절여서 담아보았더니 물이 많이 생기지 않아 양념이 씻겨 내려가지 않고 맛있더라고요
배와 생강 양파 등은 갈아서 얼려놓았던 것을 사용했고 찹쌀 풀 대신 밥을 넣고 갈아주었어요 절여놓았던 고구마 줄기는 건져서 물기를 꼭 짜서 준비했어요
갈아줄 재료 모두를 믹서기에 넣고 밥도 넣어줍니다 그대로 갈면 갈아지지 않기 때문에 멸치 액젓과 매실청을 넣어줍니다

믹서기 , 스푼

갈아놓은 재료를 볼에 담아줍니다
갈아놓은 재료에 고춧가루를 넣고 설탕 0.5스푼 정도 넣고 양념을 잘 섞은 후 고구마 줄기를 넣어줍니다 설탕 넣는 사진은 없네요
고구마 줄기를 넣고 대파 썬 것을 넣고 버무려준 다음 먹어보고 간이 싱거워 고운 소금 0.5스푼을 넣어주고 통깨도 넣어주었어요
양념이 조금 많이 들어간 것 같은데 시간이 조금 지나면 간에 배어들어 맛있더라고요 고구마줄기김치 담그는 법 완성입니다 생김치로 바로 버무려서 먹어도 맛있고 조금 익은 다음 먹어도 맛있는 여름 별미김치 밥도둑 완성입니다
올해는 그냥 넘어갈까 하다 좋아하는 고구마줄기김치 만들기 못 먹으면 아쉬울 것 같아 조금 담았더니 바로 통이 비워지더라고요

접시 , 반찬통

고구마 순이 보이면 다시 한번 담고 싶은 고구마순김치입니다 고구마순김치는 초록색보다 보라색 줄기가 더 맛있는데 초록색 고구마 순이 보여서 그냥 담았어요
조금 늦게 담았지만 맛있게 먹을 수 있었던 밥도둑 고구마줄기김치 아직 고구마순김치 먹지 못하신 분들은 기회 되면 조금 담아 드셔보세요 은근 맛있는 여름김치 여름 별미김치랍니다 제가 소개해 드린 레시피 참고하셔서 맛있게 만들어 드세요
팁-주의사항
밥숟가락 기준=10ml /계량컵 200ml

등록일 : 2024-10-11 수정일 : 2024-10-11

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레시피 작성자About the writer

스마일로즈의건강밥상

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