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써지니

편스토랑 류수영 양념 돼지갈비 레시피 어남선생 양념돼지갈비 구이

제가 즐겨보는 편스토랑 방송에서 봤던 편스토랑 류수영 양념 돼지갈비를 직접 만들어 보고 싶은 마음에 짝꿍에게 돼지고기 목살을 사 오라고 하여 직접 어남선생 양념돼지갈비 구이를 만들어 먹었어요.
2인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
돼지고기 목살은 목에 가까울수록 마블링이 있어서 맛있고 두께감이 있는 돼지목살을 준비하시면 되세요.
돼지고기 목살 앞쪽에 사선으로 칼집을 내고,

도마 , 조리용나이프

고기를 뒤집은 다음에 칼을 세워서 수직으로 칼집을 내어줍니다.(편스토랑 류수영 님이 돼지고기에 칼질을 낼 때 고기 앞뒷면을 사선으로 칼집을 내어주면 고기가 잘린다고 하셨어요)
대파는 잘게 썰어서 준비하고, 다진 마늘 2큰술을 준비합니다.

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

볼에 대파와 다진 마늘을 넣고

믹싱볼

설탕 5큰술,

숟가락

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

참치액 5큰술,

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

진간장 5큰술,

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

참기름 3큰술,

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

식초 1큰술을 넣어줍니다.

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

돼지갈비의 맛을 올려 줄 배음료 갈아만든 배 238ml를 넣어줍니다.(작은 사이즈의 배 음료가 없어서 큰 사이즈 음료로 준비하여 계량해서 넣었어요)
후추는 20바퀴 돌려서 넣고,
참꺠는 손으로 으깨서 1큰술 정도를 넣어줍니다.

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

돼지갈비 양념을 모두 넣은 후에는 아래쪽에 있는 설탕이 녹을 수 있도록 숟가락으로 양념을 저어주면서 섞어줍니다.
돼지갈비 양념에 칼집을 내어 준 돼지고기 목살을 하나씩 양념에 넣어줍니다.
돼지목살을 양념에 모두 넣은 후에는 랩핑을 하여 냉장고에서 4시간 이상 숙성시켜줍니다.(어남선생 류수영 님이 돼지갈비는 최소 4시간 숙성하면되고, 4시간 이상 재워주면 된다고 하셨어요)

랩

돼지갈비를 넣기 전에 팬에 오일 2바퀴 정도를 두른 후에 가스불 중불 상태에서 팬을 예열해줍니다.(어남선생 류수영 님께서는 튀기듯이 갈비를 구워줄 거라서 기름을 살짝만 넉넉하게 넣어주시면 되세요)

프라이팬

팬이 예열이 되면 돼지갈비 양념을 모두 털어내고 고기를 넣은 후에는 바로 가스불 중약불 상태에서 최대한 물기가 없도록 구워줍니다.(스테이크처럼 튀기듯이 구워주면 되세요)

요리집게

고기를 구워주면서 눌어붙은 양념은 고기에 쓱쓱 문질러 가면서 구워주다가 6분이 되면 드시기 좋은 크기로 잘라줍니다.(류수영 님이 돼지갈비는 7분 이상 굽지 않아야 육즙이 빠져나가지 않아 맛있게 드실 수 있다고 하셨어요)

주방가위

마지막 10초 정도는 돼지갈비를 숯불에 구운 느낌이 나도록 거뭇거뭇하게 그을려서 구워주면 편스토랑 류수영 양념 돼지갈비 레시피 양념돼지갈비 구이 완성입니다.
마지막으로 접시에 깻잎을 깔고 구운 돼지갈비를 올리고 통깨를 살짝 뿌리고 마무리를 해주시면 되세요.

접시

팁-주의사항
▶어남선생 양념돼지갈비 구이는 양념을 넣으면서 구워주면 굽는게 아니라 쪄지는 방식이니 돼지갈비를 구울 때 양념을 추가로 넣지 않고 구워주셔야 되세요.

등록일 : 2024-10-09 수정일 : 2024-10-10

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레시피 작성자About the writer

써지니

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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