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집밥먹는깡주부

매운 돼지갈비찜 황금 레시피 편스토랑 류수영 만원 갈비찜 만드는법

말에 집 앞 마트에 갔다가 40% 할인하는 돼지갈비찜 한 팩을 득템했어요 ​ 추석 지나고 남은 고기들을 저렴하게 판매하는 것 같았어요 ​ 아이들 때문에 늘 단짠단짠한 간장 돼지갈비찜을 만들어 먹었는데 오랜만에 매콤한 갈비찜이 먹고싶더라구요 ​ 요즘 편스토랑 류수영님의 만원 갈비찜을 많이 만들어 드시길래 저도 한번 따라 만들어봤어요 ​ ​
3인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 돼지고기갈비 조리법돼지고기갈비 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
우선 돼지갈비는 흐르는물에 가볍게 헹궈 물에 담가 핏물을 제거했어요 고기가 신선하다면 핏물을 제거하는 과정은 생략하셔도 됩니다 대파 2대, 양파 1개, 청양고추 2개 준비해 주세요 *아이들이 함께 먹을 거라면 청양고추는 생략하시면 됩니다
대파는 적당한 두께로 쏭쏭 썰어주고 양파는 채 썰어주세요

도마 , 조리용나이프

달궈진 팬에 비계 부분이 아래로 향하도록 고기를 놓은 후 중불로 구워주세요 저는 고기가 크게 두 덩어리라 고기를 살짝 익힌 후 가위로 잘라주려고요

프라이팬 , 요리집게

이어서 소금 2꼬집 골고루 뿌려서 밑간을 해주세요
뒤적일 필요 없이 그대로 3분간 구워줍니다 보통 갈비찜을 할 때 잡내 제거를 위해 끓는 물에 한번 데쳐주는데요 데치는 과정을 생략하고 만들었는데 잡내가 하나도 없더라고요 이렇게 고기를 구워주니 잡내 제거에 확실히 도움이 되는 것 같았어요 3분 정도 구워준 후 집게로 하나씩 들어 뒤집어주세요
고기의 겉면이 노릇하게 익었다면 설탕을 제일 먼저 넣어줍니다 설탕은 입자가 커서 양념장 중에서 제일 먼저 넣어주면 단맛이 쏙쏙 잘 배어들어요 설탕 4숟가락, 식초 1숟가락, 진간장 5숟가락, 참치액 5숟가락 넣어줍니다 *식초 1숟가락 넣었다고 해서 맛을 해치지 않아요. 신맛은 열을 가하면 날아가고 잡내를 잡아줍니다 *설탕은 3~5숟가락 정도 입맛에 맞게 조절해서 넣어주세요. 저는 4숟가락 정도 넣으니 적당히 달달하니 맛있더라구요
이어서 고춧가루 3숟가락 넣어준 후 골고루 잘 섞어가며 볶아주세요 볶아주는 과정을 통해 양념이 쏙쏙 고기에 잘 배어들어요 저는 이때 가위로 고기를 먹기 좋게 잘라주었어요
미리 썰어둔 양파와 대파를 넣어주고요 다진 마늘 3숟가락도 넣어줍니다

도마 , 조리용나이프

고기와 야채를 골고루 섞으며 볶아주고요
이어서 케첩 2숟가락도 넣어준 후 야채의 숨이 죽을 때까지 좀 더 볶아주세요
이어서 물 500ml 넣어주세요
잡내를 잡아줄 후추도 톡톡~ 2~3번 뿌려주고요
센 불로 올려 물이 끓어오르면
뚜껑을 닫고 약불로 줄인 후 약 40분간 끓여주세요
40분 뒤에 확인해 보니 아직도 물이 좀 넉넉해요
이제 뚜껑을 열고 센 불로 불을 올린 후 국물이 충분히 졸아들 때까지 더 끓여줬어요 불이 세서 금방 국물이 졸아드니까 중간중간 확인 필수예요 국물이 걸쭉하게 줄어들면 불을 끄고 마무리합니다
팁-주의사항
마무리에 뚜껑을 열고 센 불로 올려 끓여주면 고기의 잡내를 잡는데 효과적이에요

등록일 : 2024-09-30 수정일 : 2024-09-30

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레시피 작성자About the writer

집밥먹는깡주부

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#매운돼지갈비찜#매콤돼지갈비찜#류수영돼지갈비찜#만원돼지갈비찜
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