등갈비 김치찜 만드는 법 묵은지 요리

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윤토피아

등갈비 김치찜 만드는 법 묵은지 요리

묵은지로 만드는 등갈비 김치찜 푹 삶아 뼈에서 살코기가 쏘옥 분리돼요 육수에 양념을 하는 백종원 레시피를 참고했습니다 집에 묵은지가 많다면 만들어 보세요 시작합니다

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

등갈비
600g 구매
묵은지
1/4포기 구매
양파
1/2개 구매
대파
1대 구매
청양고추
2개 구매

[등갈비 김치찜 양념]

고춧가루
2T 구매
다진 마늘
1T 구매
다진 생강
1t 구매

[육수 양념]

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
트레이
구매
냄비
구매
요리스푼
구매
접시
구매

노하우

▶ 돼지등갈비 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 멸치육수 조리법

▶ 된장 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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대파와 양파, 청양고추는 채 썰어 준비해 주세요

도마 , 조리용나이프 , 트레이

등갈비는 찬물에 담가 핏물을 빼주세요 중간중간 물을 갈아주면 더 좋습니다 최소 30분에서 한 시간 이상 해주세요

등갈비에는 불투명한 근막이 있어요 이 근막을 손으로 잡고 뜯어서 제거해 주세요 제거해 주지 않으면 고기가 질깁니다

통으로 등갈비를 삶아도 좋고요 저는 먹기 편하게 토막을 낼게요

잡내 제거를 위해 등갈비를 한번 데쳐줄 거예요 끓는 물에 대파와 통후추, 로즈마리를 넣고요

손질된 등갈비를 넣고 팔팔 끓여주세요

고기 겉면이 하얗게 익고 뼈에서 나온 피가 응고될 때까지만 데쳐줍니다 잡내 제거를 위해 해주는 과정이라 오랜 시간 데치지 않아도 됩니다

데쳐진 등갈비는 물에 세척해서 준비해두세요

냄비에 묵은지 1/4포기를 깔고

등갈비를 넣어주세요 김치의 양념은 털어내고 사용해 주세요 양념소가 많이 들어가면 텁텁해요

그 위로 준비해둔 양파와 대파까지 넣어주세요

육수 양념할게요 저는 쌀뜨물 사용했습니다 쌀뜨물 1L에 된장 1/2T, 국간장 1/2T, 새우젓 1/2T, 설탕 1T 를 넣고 섞어줍니다 묵은지의 신맛이 강하다면 설탕을 조금 더 추가해 주세요

볼 , 요리스푼

아까 준비해 둔 냄비에 고춧가루 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1t를 넣고 육수를 고기가 잠길 만큼 자작하게 부어주세요 남은 육수는 국물이 졸아들면 추가로 넣으면 됩니다

중약 불로 끓여주세요 김치가 푹 익어야 맛있어요

중간중간 바닥이 눌지 않게 잘 저어주고요

30분쯤 끓이다 보면 국물이 많이 졸아있어요 부족한 육수는 남겨둔 육수를 추가해서 더 끓여주세요

40분 이상 푹 끓여 김치가 투명하게 익고 등갈비에서 기름이 나와 국물에 윤기가 돌면 이제 완성이에요 여기다가 청양고추를 넣고 살짝만 끓여 낼게요

등갈비김치찜 관련 상품

등록일 : 2024-09-14 수정일 : 2024-09-16

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레시피 작성자About the writer

집에서 누구나 쉽게 요리하기 (╹ڡ╹ ) https://blog.naver.com/wjdwldbs9999

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