새콤한 노각 무침 만드는법

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Tina소울푸드

새콤한 노각 무침 만드는법

예전에 시골에서 보면 오이가 다 끝물이 될 무렵 호박처럼 커다랗고 누런 노각이 나오기 시작하더라구요. 그래서 초록 오이가 늙으면 저렇게 노각이 되나 보다 생각하게 되었고 한참을 그렇게 믿고 살았었는데 얼마전에서야 초록 오이와 노각은 종자가 다르다는 걸 알게 되었어요. 노각은 크기부터 압도적이죠. 저 큰 노각으로 뭘 요리해서 먹어야 하나 싶지만 노각 무침을 해놓고 보면 초록 오이와는 다른 맛과 식감과 노각 오이만의 묘한 매력에 빠지게 되요. 노각은 오이보다는 조직감이 연하고 부드러운 편이라 부드러운 아삭함이 느껴지고 양념을 하지 않고 노각만 먹어도 약간 새콤한 맛이 있어요. 그래서 기본 양념만 해서 무쳐 놓아도 새콤 아삭하니 맛있더라구요. 원래는 고추장 고춧가루 식초 설탕을 넣고 새콤 달콤 매콤하게 무쳐 놓는데 좀 더 가볍고 깔끔한 맛으로 즐기고 싶어서 고추장은 생략해봤어요. 색감이 연해서 한결 순해 보이는 노각무침인데 맛은 새콤 달콤하니 비슷한 맛이예요. 부드러우면서도 아삭하고 고춧가루만 넣어서 색이 연하고 기본 양념으로 새콤달콤하게 무쳐 놓으니 청량한 맛에 자꾸 집어 먹게 되더라구요. 아무래도 일반 오이보다 부드러우니까 더 많이 먹게 되는 거 같아요. 오이인듯 오이랑은 다른 노각도 한철 짧은 시기에만 맛볼 수 있는 채소라 제철일 때 챙겨 먹어야 해요.냉장고에서 며칠을 맛의 변화 없이 보관할 수 있고 노각 자체의 새콤한 맛으로 산뜻하게 먹을 수 있어 좋으네요.

4인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노각
2개 구매
마늘
3-4톨 구매
청양고추
1개 구매
홍고추
1/2개 구매
고추가루
1스푼 구매
설탕
1스푼 구매
식초
2스푼 구매
소금
1/2티스푼 구매
참기름
1스푼 구매
깨소금
1/2스푼 구매

[노각 절이기용]

천일염
1스푼 구매

조리도구

주방필러
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
숟가락
구매
믹싱볼
구매
채반
구매
접시
구매

노하우

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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노각을 씻어 준비해요.

노각을 필러로 껍질을 벗겨 주세요.

노각을 길게 반 잘라 숟가락으로 씨를 파내 주세요.

도마 , 조리용나이프 , 숟가락

씨를 파낸 노각을 5-7cm 정도 길이로 썰어 주세요.

노각을 2-3mm 두께로 세로나 가로로 편하게 썰어 주세요.

노각을 볼에 담고 천일염 1스푼 넣고 잘 섞어 준 뒤 1시간 정도 절여 주세요.

믹싱볼 , 숟가락

노각을 물에 한번 가볍게 헹궈 체에 건져 두손으로 물기를 꼭 짜주세요.

노각을 볼에 담아요.

청양고추, 홍고추, 마늘을 잘게 다져 놓아요.

볼에 노각과 다져놓은 야채 양념을 넣어요.

고춧가루, 설탕, 식초, 소금, 참기름, 참깨 넣고 조물 조물 무쳐 주세요.

접시에 담아 주세요.

: - 노각 씨를 파내고 얇게 채썰어 주세요.
- 노각을 절였다가 헹궈 주고 양념을 가볍게 넣어 무쳐 주세요.

노각무침 관련 상품

등록일 : 2024-09-04 수정일 : 2024-09-05

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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#노각 #노각요리 #노각무침 #노각제철 #새콤하고연한노각 #밑반찬 #산뜻한밑반찬

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