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김진옥요리가좋다

일년은 두고 먹을 밑반찬 삭힌깻잎김치 삭힌깻잎장아찌 단풍깻잎 깻잎삭히기

안녕하세요 김진옥입니다. 얼마전 하루만에 깻잎을 삭혀서 된장깻잎 소개한적 있는데요... 그때 깻잎삭힌것이 너무 맛있어서... 이번에는 깻잎1키로 한상자 구입해서 깻잎삭혀서... 절반은 삭힌깻잎김치 담그고... 절반은 두고 먹으려고 삭힌깻잎으로 냉장보관중입니다!!! 만약 노지깻잎이라면 조금 질기고 억세니까요.. 상온에 삭히는 시간을 일주일정도는 보관후 부드럽게 삭혀졌을때 냉장고에 넣어주시거나 삭힌깻잎김치 만드세요!!!
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
깻잎1kg 준비합니다 . 깻잎 크기에 따라 장수가 모두 다르니까요 꼭 무게로 준비하세요!!! 깻잎의 꼭지의 끝부분에 더러운 부분만 살짝 제거합니다. 깻잎을 한장씩 세척하는데요~ 깻잎 뒷부분에 더러운 부분 잘 확인하고 세척후 체에 받쳐 물기 제거합니다. ( 물기를 쭉 빼줄 필요는 없습니다!!!)

믹싱볼 , 채반

그릇에 굵은소금250ml.소주200ml.물700ml.식초10ml를 넣고요~ 소금이 녹을수 있게 골고루 섞어줍니다. ( 삭혀지면 소주 냄새 나지 않고요~식초 맛도 나지 않습니다)

볼 , 거품기

두꺼운 비닐팩에 깻잎을 차곡차곡 담고요~ 위 2번에서 준비한 소금물을 부어줍니다. 비닐팩을 밀봉한후 아래위 뒤집어주어 소금물이 깻잎에 골고루 섞일수 있게 뒤집어준후 상온에 하루 삭히면 삭힌깻잎 완성입니다. 삭히는 동안 자주 아래위 뒤집어 주셔야 골고루 잘 삭혀집니다. 저는 식탁위에 올려 놓고 지나다닐때마다 자주 아래위 뒤집어 주었습니다. 요즘 같은 더운 날씨에는 하루면 삭혀지고요~날이 추우면 삭히는 시간은 약간 길어집니다. *** 특히 노지 깻잎은 시중에 판매하는 하우스 깻잎과 달리 억세고 질기니까요~상온에 하루만 삭히면 안되고요 꼭 일주일 정도는 삭혀 주셔야 합니다!!! 일주일이 지났는데도 억센경우에는 좀 더 상온에 삭혀주세요!!!

비닐백

하루지난 삭힌깻잎입니다. 이 상태로 냉장고에 넣고 보관하면 일년은 보관가능합니다. 삭힌깻잎을 그릇에 담아준후 국물도 위에 옮겨줍니다. 냉장고에 넣었다가 드시고 싶을때 꺼내서 삭힌깻잎을 짠기를 빼서 삭힌깻잎김치 만들어서 드시면 됩니다.

밀폐용기

삭힌깻잎 중에 절반만 삭힌깻잎김치(삭힌깻잎장아찌) 담그기 위해 체에 받쳐 소금물 빼줍니다. 소금물빼고 삭힌깻잎 무게가 650g이었습니다. 즉 처음부터 깻잎을 삭힌다고 생각하시면 깻잎500g 삭힌양입니다!
냄비에 물을 팔팔 끓여준후 삭힌깻잎을 넣고요~ 3분정도 데쳐줍니다. 만약 삭힌깻잎을 냉장고속에 장시간 보관했을때는 데치는 시간도 조금 늘려주세요!!! 데친 깻잎을 찬물에 한번만 헹궈 뜨거운 열기만 제거한후 찬물에 담궈 짠기를 빼주는데요~ 보통 30분정도 빼주면 되는데요~ 짠기빼는 시간은 딱 정해진것은 아니고요~ 30분정도 뺀후 한 장 드셔본후 짜면 짠기를 더 빼주시면 됩니다. 또는 30분 이전이라도 한장 드셔보셔서 간이 적당하시면 짠기 그만 빼셔도 됩니다. 보통 25분~30분이 적당한 시간입니다!!! 저장한 기간이나 짠기를 빼는 물의 양에 따라 짠기빼는 시간은 조절하면 됩니다!

냄비

짠기뺀 깻잎을 한묶음씩 가진런히 차곡차곡 체에 받쳐준후 손으로 물기를 잔후 체에 받쳐줍니다.
양파1개 곱게 채썰어줍니다. 양파가 작을때는 1개반 준비합니다. 대파1개 반을 갈라준후 총총 썰어줍니다.

도마 , 조리용나이프

그릇에 준비한 양파.대파를 넣고요~ 다진마늘2T.깨2T.고춧가루8T.멸치다시마육수150ml.간장150ml.멸치액젓5T.올리고당 또는 매실청5T를 넣고 섞어 양념장을 만들어 줍니다.

볼 , 스푼

물기뺀 삭힌깻잎 5장정도를 한묶음으로 생각하시고 준비한 양념장을 조금씩 버무려준후 반찬통에 차곡차곡 담아주면 완성입니다!!!

반찬통 , 접시

팁-주의사항
**밥숟가락 계량입니다.
***깻잎을 1키로 삭힌것 중에 절반만 삭힌깻잎김치 담근겁니다.
즉 깻잎을 500g 삭힌후 삭힌깻잎김치 담그시면 됩니다.
***양파가 작을때는 1개반 넣으세요!!!
*** 노지깻잎의 경우 억세고 질기니까요 상온에 일주일이상 삭힌후
냉장보관하세요~
***삭힌깻잎을 장시간 보관하실때는 깻잎과 삭힌깻잎국물을 같이
용기에 담아 냉장보관하면 됩니다.

등록일 : 2024-08-23 수정일 : 2024-08-23

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레시피 작성자About the writer

김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@kjo2456

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포토 리뷰 1
요리 후기 1

먼지ᆞ 2024-09-01 22:59:05

삭힌 깻잎 해보구 싶었는데 편한 방법 자세히 알려주셔서 감사해요 맛있을 것 같아요♡  

쉐프의 한마디2024-09-02 06:48:52

감사드립니다. 만들고 하루정도 지난후가 더 맛있습니다~ 맛있게 되신것 같다니~저도 좋네요~ 절반은 나중에 얼마전 소개한 된장깻잎 만들어 보세요..그것도 정말 맛있습니다!!!

댓글 0
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