단짠단짠 전복, 소고기, 납세미 간장조림(산적하기)

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복덩이

단짠단짠 전복, 소고기, 납세미 간장조림(산적하기)

다음 달이면 추석이네요. 제사가 있는 집은 산적을 하지요. 울 친정 어머니는 고기요리를 잘 하세요. 그래서 친정 어머니께 간장 양념을 배워 왔어요. 어머니는 계량을 국자로 하시네요ㅎㅎ. 명절이나 제사음식할 때면 꼭 하는 간장 산적이라 레시피가 필요하신 분이 계실 것 같아 소개할께요.

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[주요 재료]

전복
4개 구매
소고기
400g 구매
가자미 납세미
1마리 구매

[조림장 재료]

오복 간장
1+1/2국자 구매
물
1.5국자 구매
올리고당
1국자 구매
황설탕
2/3국자 구매
식용유
1/2국자 구매

조리도구

웍
구매
국자
구매
접시
구매

노하우

▶ 전복 손질법

▶ 전복 조리법

▶ 소고기 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 황설탕 조리법

▶ 식용유 조리법

조리순서Steps

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웍에 조림장 재료를 넣고 끓인다.

오복간장 1과 1/2국자, 물 1과 1/2 국자, 올리고당 1 국자, 황설탕 2/3 국자, 식용유 1/2 국자

센불

친정 어머니께서는 꼭 오복간장을 사용하라고 하시네요.

조림장이 끓으면 깨끗이 손질하여 살짝 데친 전복을 넣는다. 앞 뒤로 뒤집어 가며 간장물이 베이도록 3~4분 정도 졸인다.

전복은 끓는 물에 1~2분 데쳐 사용하세요.

전복 손질법

전복에 양념장이 살짝 베이면 손질한 소고기도 넣고 함께 끓인다.

소고기는 정육점에서 눌러왔지만 집에서 칼등으로 한번 더 두들겼어요

전복도 뒤집어서 간이 잘 베이도록 조려 줍니다. 소고기도 핏기가 가시도록 앞 뒤로 뒤집어 가며 살짝 조려 줍니다.

중불

소고기도 전복도 너무 오래 졸이면 질겨지니 살짝만 조려 주세요.

잘 조려진 전복과 소고기산적은 접시에 담아 통깨를 솔솔 뿌려준다.

남아 있는 조림장에 살짝 말린 납세미도 앞뒤로 조려 줍니다.

다 졸여진 전복, 소고기, 납세미 산적입니다. 남은 조림장은 조금 더 끓이면 걸쭉해지면 전복, 소고기, 납세미 위로 부어주면 색깔도 예쁘고 윤이 납니다.

: 친정어머니는 조림장은 꼭 오복간장으로 해야 맛있다고 하시네요. 전복은 살짝 데쳐서 사용하시고 납세미는 살짝 말려진 것으로 구입해서 사용하세요. 평소 밑반찬으로도 요리하시고 명절때 간장조림으로 산적하실 때 사용하셔도 되는 친정 엄마표 조림장입니다.
난 평소에도 밑반찬으로 활용하지만 명절이나 제사음식으로 산적할 때도 사용한답니다. 명절 산적 조림시는 문어, 돔배기, 군수, 갑오징어 등에 사용하셔도 단짠단짠 간장조림 산적으로 안성마춤인 간장조림장입니다.

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등록일 : 2024-08-22 수정일 : 2024-08-23

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레시피 작성자About the writer

친정 엄마의 손맛에, 시어머니의 손맛을 더하고, 또 나의 손맛을 더해 가족들의 건강하고 맛있는 밥상을 준비하는 집밥 요리입니다. 많이 놀러 와 주세요~^^

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#간장 #산적조림 #전복 #소고기 #납세미 #산적하기 #산적 #명절 #음식 #오복간장 #단짠단짠 #간장산적조림 #소고기산적

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