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홈메이커

장어구이 만드는 법/고추장 양념장/데리야끼(간장양념)레시피 양식

무더운 여름 원기회복을 위해 장어구이를 만들어 봤어요. 고추장양념과 간장양념( 데리야끼 )을 만들어 한번 더 맛있게 구워 주었습니다. ^^
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 가쓰오부시 조리법가쓰오부시 조리법
조리순서Steps
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손질된 장어를 구입하더라도 칼을 이용해 장어의 남아있는 점액질을 한 번 더 제거해 주세요.

도마 , 조리용나이프

흐르는 물에 가볍게 씻어 주고 물기를 빼서 준비해 둡니다.

스텐트레이

**간장양념만들기(데리야끼)** 팬에 간장, 맛술, 설탕, 물엿, 다시마, 생강, 대파 흰 부분, 말린 표고버섯을 넣고 조려 주세요.

팬에 간장 100ml, 맛술 100ml, 설탕 5T, 물엿 1T, 다시마 1장, 생강 한 톨 ( 12g) 대파 흰 부분 1~2 대, 말린 표고버섯 한 줌

냄비

소스가 어느 정도 조려지면 가쓰오부시를 한 줌 넣고 잠시 우려 줍니다. 만들어진 데리야키 소스는 체에 걸러 조린 재료들을 꽉 짜주세요.

채망

**고추장 양념 만들기** 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 다진 생강,간장, 설탕, 올리고당, 생강술, 맛술, 물, 후추를 넣고 섞어 줍니다.

고춧가루 3T, 고추장 3T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 약간,간장 2T, 설탕 2T, 올리고당 1T, 생강술 2T, 맛술 1T, 물 1T, 후추 약간을 넣고 섞어 줍니다.

계량컵 , 계량스푼

장어를 굽기 전에 파 기름을 만들어 주세요. 식용유에 대파를 듬썽듬썽 썰어 넣고 은근한 약불로 파 기름을 만들어 줍니다.

프라이팬

약불

파 기름에 장어를 노릇하게 구워 줍니다. 노릇하게 구워진 상태에서 뒤집어 주어야 장어살이 부서지지 않아요.

요리집게

센불~중불

팬에 남아 있는 기름을 닦아내고 데리야키 소스와 고추장 양념을 발라 타지 않게 약불로 한 번 더 구워 줍니다. 먹기 좋은 크기로 잘라주고 그릇에 예쁘게 담아 차려내면 완성입니다. 채 썬 생강과 곁들이면 좋아요. ^^

요리솔

약불

채 썬 생강은 물에 담가 아린 맛을 빼주세요.

등록일 : 2024-08-07 수정일 : 2024-08-07

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레시피 작성자About the writer

홈메이커

집밥은 사랑입니다^^

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#장어구이#바다장어구이#장어구이양념#데리야끼소스#장어#보양식#여름보양식#영양식
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