장어구이 만드는 법/고추장 양념장/데리야끼(간장양념)레시피 양식

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장어구이 만드는 법/고추장 양념장/데리야끼(간장양념)레시피 양식

무더운 여름 원기회복을 위해 장어구이를 만들어 봤어요. 고추장양념과 간장양념( 데리야끼 )을 만들어 한번 더 맛있게 구워 주었습니다. ^^

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

장어 대 사이즈
4마리 구매
생강
약간 구매
식용유
구매
대파
1대 구매

[고추장 양념(4~5마리 분량)]

고춧가루
3T 구매
고추장
3T 구매
다진 마늘
3T 구매
다진 생강
약간 구매
간장
2T 구매
설탕
2T 구매
올리고당
1T 구매
생강술
2T 구매
맛술
1T 구매
물
1T 구매
후추
약간 구매

[데리야끼 ( 간장 양념 ) 4~5마리분량]

간장
100ml 구매
맛술
100ml 구매
설탕
5T 구매
물엿
1T 구매
다시마
1장 구매
생강 12g
1톨 구매
대파 흰 부분
1~2대 구매
말린 표고버섯
1줌 구매
가쓰오부시
1줌 구매

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
스텐트레이
구매
냄비
구매
채반
구매
계량컵
구매
계량스푼
구매
프라이팬
구매
요리집게
구매
요리솔
구매
주방가위
구매
플레이팅접시
구매

노하우

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 고추장 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 가쓰오부시 조리법

조리순서Steps

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손질된 장어를 구입하더라도 칼을 이용해 장어의 남아있는 점액질을 한 번 더 제거해 주세요.

도마 , 조리용나이프

흐르는 물에 가볍게 씻어 주고 물기를 빼서 준비해 둡니다.

스텐트레이

**간장양념만들기(데리야끼)** 팬에 간장, 맛술, 설탕, 물엿, 다시마, 생강, 대파 흰 부분, 말린 표고버섯을 넣고 조려 주세요.

팬에 간장 100ml, 맛술 100ml, 설탕 5T, 물엿 1T, 다시마 1장, 생강 한 톨 ( 12g) 대파 흰 부분 1~2 대, 말린 표고버섯 한 줌

소스가 어느 정도 조려지면 가쓰오부시를 한 줌 넣고 잠시 우려 줍니다. 만들어진 데리야키 소스는 체에 걸러 조린 재료들을 꽉 짜주세요.

**고추장 양념 만들기** 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 다진 생강,간장, 설탕, 올리고당, 생강술, 맛술, 물, 후추를 넣고 섞어 줍니다.

고춧가루 3T, 고추장 3T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 약간,간장 2T, 설탕 2T, 올리고당 1T, 생강술 2T, 맛술 1T, 물 1T, 후추 약간을 넣고 섞어 줍니다.

계량컵 , 계량스푼

장어를 굽기 전에 파 기름을 만들어 주세요. 식용유에 대파를 듬썽듬썽 썰어 넣고 은근한 약불로 파 기름을 만들어 줍니다.

약불

파 기름에 장어를 노릇하게 구워 줍니다. 노릇하게 구워진 상태에서 뒤집어 주어야 장어살이 부서지지 않아요.

센불~중불

팬에 남아 있는 기름을 닦아내고 데리야키 소스와 고추장 양념을 발라 타지 않게 약불로 한 번 더 구워 줍니다. 먹기 좋은 크기로 잘라주고 그릇에 예쁘게 담아 차려내면 완성입니다. 채 썬 생강과 곁들이면 좋아요. ^^

약불

채 썬 생강은 물에 담가 아린 맛을 빼주세요.

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등록일 : 2024-08-07 수정일 : 2024-08-07

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집밥은 사랑입니다^^

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#장어구이 #바다장어구이 #장어구이양념 #데리야끼소스 #장어 #보양식 #여름보양식 #영양식

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