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청담거사

한번 알아두면 평생 나만의 레시피 냉 메밀소바 만들기

속이 꽝꽝 얼 정도로 시원하고 차가운 음식이 생각나는 요즘 집에서 메밀소바를 만들어봤는데요. ​ 과정은 쉽지않았지만 너무도 맛있는 소바 맛에 뼛속까지 시원해지는게 더위는 사리지고 추위가 몰려오는 체험을 했답니다. 메밀과 소바는 같은 말이지만 명사처럼 쓰는말이라 그냥 사용합니다.
아무나
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한번 알아두면 평생 나만의 레시피가 되는 오늘의 요리 만들어 볼까요~?!울 사부님 다년간 연구를 하셨다는 냉소바 국물입니다. 일명 쯔유라고하지요.
쯔유 재료- 멸치 한줌, 새우 한줌, 가스오부시 한줌, 황태머리 2개 ,다시마 손바닥크기 2장, 양파 1개, 무 1/4개, 대파 2뿌리

도마 , 조리용나이프 , 냄비

일단 육수를 강불로 30분정도 끓여줍니다.
황태와 멸치, 가스오부시가 들어가 구수한건 기본이고 새우와 채소들이 어우러져 맛은 일단 보장이 되는데 울사부님 여기에 청주한컵을 부어줍니다.
그리고 부르르~ 한번 끓여주고 건더기를 건져냅니다.

건지기채망

그리곤 양념을 하는데요.
쯔유 양념- 물 3L, 간장 반컵, 미림 1컵, 청주 1컵, 설탕 반컵, 소금 반수저

조리용스푼

양념을하고 잘섞어 한번 끓여주는데요.
면보에 걸러 냉장고에 차갑게 보관해주면 쯔유 만들기 끝.

면보 , 밀폐용기

메밀면은 동그란거보단 사각면이 식감도 좋고 시각적으로도 좋더라구요.
냉소바 재료- 메밀면 3인분, 다진무 조금, 다진파 조금, 김가루 조금, 깨소금 조금, 겨자 조금, 쯔유 1L
무우는 강판에 갈아 물끼를 한번 빼줘야 매운맛이 없어집니다.
메면은 표면에 붙어있는 가루를 흐르는물에 씻어내야 깔끔하게 되구요.
물이 끓어오르면 메밀면을 투하~~딱 4분에서 4분 30초만 삶아주면 됩니다.
흐르는물에 면을 한번 치대주고

채반

채반에 받쳐 물끼를 제거합니다. 과정이 좀 길지요. 음식은 어떤것도 쉬운건 없는것 같네요. 정성을 들여야 더 맛있고 만족도도 높아지고...
면 따로 육수따로 내놔야 하는데 오늘은 간단하게 말아 줍니다.

면기

쯔유의 시원함이 느껴지는 모습이지만 청다민 국물을 넉넉히 넣는걸 좋아하니 양을 많이 잡습니다.
그릇에 면을 넉넉하게 담고 무와 파, 김가루를 넣어주고 겨자는 취양것~~
그런다음 쯔유를 살포시 부어주면 어디에 내 놔도 최고소리듣는 냉소바 완성입니다.
국수종류는 가리는것없이 좋아하지만 밀면에 냉면 쫄면, 콩국수, 막국수~~ 수 도없이 많은 면들 속에서도 소바를 애정하는데 집에서 이렇게 먹을 수있어 얼마나 좋은지.. 포스팅을 하면서도 침 한바가지가 흘러 두루마리 휴지를 옆에두고 있네요. ㅋ 고맙습니다~~^^

등록일 : 2024-07-13 수정일 : 2024-07-17

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