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Tina소울푸드

초록 부추 수제비 만드는법

전에 녹차 수제비를 맛있게 먹었는데 녹차 넣고 만들었던 반죽의 초록색이 진하지 않아 초록색을 내보려고 부추를 갈아 넣고 반죽해서 수제비를 다시 만들어 봤어요. 부추를 갈아 놓으면 수분이 나와서 수제비 반죽 농도를 정확히 맞추기 힘들 수도 있어 한꺼번에 다 붓지 말고 조금씩 반죽을 하면서 반죽 농도를 보고 조절해요. 기본은 밀가루와 부추즙의 비율이 4:1 정도면 적당한데 반죽이 질척하게 엉기는 정도에서 자꾸 치대다 보면 끈기가 생겨서 나중에는 달라붙지 않게 되요. 새로운 시도로 부추즙을 갈아서 반죽한 수제비는 어떤 빛깔이고 어떤 맛일지 만들기 전부터 막 궁금해지더라구요. 부추를 갈아 넣으니까 원하던 초록색이 나오고 수제비 반죽에서 부추향도 나요. 더워도 뜨거운 음식이 속이 편하고 좋을 때가 있어요. 덥다고 너무 찬음식만 먹으면 탈이 나니까 가끔은 따뜻한 음식으로 기를 보충해야 되는 거 같아요. 따끈한 수제비 한그릇으로 소박한 저녁 밥상이 되었어요.비가 오는 날이면 더 따끈한 국물과 쫄깃한 수제비가 더 잘 어울리는 거 같아요. 부추향이 가득하고 쫄깃한 초록 부추 수제비에 고명으로 부추를 넣고 부추에 부추를 더한 요리예요. 확실히 녹차가루 넣은 거 보다 초록색이 선명해서 보는 것만도 눈이 즐거워져요. 초록은 자연에 가까우면서 생기를 느끼게 해주는 색이라서 보면 늘 기분이 좋아지더라구요. 이제 본격적인 장마가 시작되는 거 같아요. 눅눅하고 후덥지근하고 불쾌지수도 높아질 텐데 오늘 장마 대비 대청소를 했는데 마음도 다가오는 장마 대비를 해야될 거 같아요.
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 다시마육수 손질법다시마육수 손질법
▶ 감자 손질법감자 손질법
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▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
부추를 씻어 체에 건져 물기를 빼주세요.

볼 , 채반

부추를 잘게 다져 주세요.

도마 , 조리용나이프

부추 손질법

믹서에 부추와 물 1/3컵을 넣어요.

믹서기

믹서기에 부추를 곱게 갈아 주세요.
밀가루에 부추즙, 소금을 넣어요.

볼

첨엔 질척한 반죽이지만 자꾸 치대 주세요.
자꾸 치대 주면 매끈하게 뭉쳐질 정도가 되요. 질척한 반죽이 매끈하게 뭉쳐질 정도로 끈기가 생길 때까지 반죽을 치대 주세요. 첨에 반죽이 좀 질은 듯 해야 수제비가 떡같지 않고. 쫄깃하고 부드러워요.
수제비 반죽을 비닐팩에 넣어서 냉장고에 30분 이상 숙성시켜 주세요.

비닐봉지

멸치 다시마 육수를 끓여 주세요. 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고 5분 정도 더 끓이다가 멸치도 건져내요.
감자, 애호박, 양파를 썰어 주세요.

도마 , 조리용나이프

육수에 썰어 놓은 감자, 애호박, 양파를 집어 넣어요.
수제비 반죽을 두손으로 얇게 늘려 펴면서 뜯어 넣고, 국간장 1스푼, 액젓 1스푼, 소금 한꼬집 넣고 간을 맞춰요.
마늘 다져 넣고 대파와 청양고추 송송 썰어 넣어요.
부추도 3-4줄기 썰어 넣고 후추 뿌려 주고 마무리해요.
팁-주의사항
- 처음엔 약간 질척한 반죽이 매끈하게 뭉쳐질 정도로 끈기가 생길 때까지 반죽을 치대 주세요. - 반죽을 냉장고에 30분 이상 숙성시켜주면 수제비가 더 쫄깃해요.

등록일 : 2024-07-06 수정일 : 2024-07-10

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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