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심플민

가지강정 만들기 가지튀김 가지볶음 소스 레시피

여름제철채소로 가지의 가격도 많이 저렴해지고 싱싱한 제품으로 요즘 많이 볼 수 있어요. 진한 보라색의 가지는 그 껍질에 많은 나스닌이 포함되어 눈의 피로를 회복시켜주고 풍부한 칼륨으로 혈압 개선에 좋은 식재료랍니다. 수분이 오이만큼이나 많은 가지는 특유의 물컹함으로 호불호가 갈리는 야채이지만 오늘과 같이 겉은 쫀득하게 구워내어 단짠의 간장 양념으로 더하여 볶아내면 가지가 하나의 요리가 되어 평소 좋아하지 않는 분들도 맛있게 드실 수 있는 가지 요리가 됩니다. 한창 나오고 있는 제철이라 저렴한 가격으로 맛과 영양 모두 잡는 메뉴로 완성할 수 있는 가지강정 만드는 법 차근차근 소개해 드립니다.
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 가지 손질법가지 손질법
▶ 가지 보관법가지 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 깨 조리법깨 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
가지를 먼저 세척해 주고 썰어주도록 해요. 먼저 꼭지 부분을 잘라주고 한입 사이즈로 듬성듬성 자유롭게 썰어줍니다.

도마 , 조리용나이프

가지 손질법

함께 넣을 야채를 썰어 준비하는데요. 평소에는 파와 함께 홍고추를 썰어 넣어주는데요. 오늘은 파만 준비하였어요. 재료 상황에 맞게 준비해 주도록 합니다.

대파 손질법

진간장 2큰 술, 굴소스 1큰 술, 물엿 2큰 술, 설탕 1큰 술, 다진마늘 1/2큰 술, 후추 소량 위 분량의 양념재료를 잘 섞어 준비해 줍니다.

계량컵 , 스푼

가지에 전분가루 3 큰 술을 봉지에 넣어줍니다.

비닐봉지

여기에 썬 가지를 넣어 전분가루를 입혀줍니다.
전분가루를 손쉽게 입힐 수 있는 방법이라 제가 주로 사용하는 방법인데요. 전분가루를 소량 넣은 위생 봉지를 윗부분과 같이 잡고 몇 차례 흔들어 주면 가.지.의 겉면에 고루 잘 묻은 것을 볼 수 있어요. 밀가루가 아닌 감자 전분을 입혀주어 보다 쫀득하게 완성할 수 있는 과정이랍니다.
튀김이지만 튀기듯 구워주면 되기 때문에 튀김하듯 너무 많은 기름을 넣지 않아도 가지가 1/3 정도 잠길 정도의 한 컵 반 정도의 기름만 넣어주어 앞뒤 뒤집어 가며 노릇하게 구워줍니다. 나무젓가락을 기름에 지긋이 넣어 젓가락 주변으로 기포가 생기도록 기름을 충분히 예열 하고 난 뒤 가지를 넣어 줍니다.

프라이팬

2개의 가지를 한꺼번에 넣고 굽는 것이 아니라 한 개의 분량씩 나눠서 튀겨주었는데요. 한꺼번에 많은 양을 넣어 튀기면 기름의 온도가 급히 떨어져 바삭한 겉면으로 완성할 수 없기 때문에 절반씩 나누어서 노릇하게 구워줍니다. 한번 굽고 난 뒤 기름이 부족하다면 다시 보충하고 예열한 뒤 나머지도 튀겨줍니다.

요리젓가락

가지를 앞뒤 노릇하게 구워 완성되면 키친타월이나 기름 흡수지에 놓고 가볍게 기름을 흡수시켜주고 나머지도 튀겨 완성해 주도록 합니다.

접시 , 유산지

모두 구워 튀겨낸 가.지.를 이제 양념에 후다닥 볶아 버무려 주도록 할게요. 분량의 양념으로 준비한 양념장을 팬에 부어줍니다.

볶음팬

그 위에 튀긴 가지를 모두 넣어주세요. 한번 익혀낸 가지이기에 양념이 겉면에 묻을 정도로만 가볍게 휘리릭 볶아주면 되기에 약간 센 불에서 빠르게 볶아줍니다.

요리스푼

파를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 이때 고추도 준비하셨다면 같이 넣어주면 되어요.
마지막으로 고소한 깨 충분히 뿌려 마무리합니다.

접시

등록일 : 2024-07-02 수정일 : 2024-07-02

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레시피 작성자About the writer

심플민

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#가지강정#가지튀김#가지볶음
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